酸菜鱼片

手太脏，没法拍照。所以还是看文字吧！
酸菜切丝备用，片鱼。不要太薄也不要太厚。斜着片，从尾部开始。鱼片中倒入啤酒🍺浸泡20分钟备用哦~
🍺🍺🍺必不可少哦。
接下来，，锅中适量热油，放入少量姜蒜，把鱼头鱼骨放入煎成两面金黄。加入适量水熬成白白的鱼头汤。

鱼片浸泡过后捞出，轻轻挤干点水分，放入适量盐抓匀。再放入适量蛋清，淀粉。胡椒粉。继续抓匀哦。淀粉不要太多了。一勺就足够了。不然影响口感。

鱼汤煮好后，另起一口锅，热油，放入姜蒜，花椒，酸菜，干辣椒。炒香之后倒入鱼汤继续熬煮。翻滚后捞出酸菜，鱼骨。放入大碗中备用。锅中只剩鱼汤的时候，大火沸腾，改小火下鱼片啦~一片一片拉开放入，适当晃动一下锅，搅拌太多鱼片会碎掉，下完鱼片改大火。鱼片变色，捞出鱼片也放入大碗中，把鱼汤也倒入。上面再撒些花椒，干辣椒。

第三步，很简单。烧热油。要油温够高哦，直接浇在鱼片上，噼里啪啦的声音说明就完成啦。很简单的哦。