香葱花卷（面包机揉面）
紫萱小厨
花卷有葱油的，椒盐的，麻酱的，早上配白粥，小菜吃特别爽口。
这个方子利用面包机的“面包面团”或“饺子皮”功能揉面和发酵，拿出来整形，上锅蒸就OK，省力多了，这方法真不错！
用料
| 中筋面粉 | 250克 |
| 清水（或牛奶） | 130克（140克） |
| 细砂糖 | 10克 |
| 干酵母 | 2.5克（冬天3克） |
| 五香粉（或椒盐粉） | 1克 |
| 细盐 | 2克 |
| 熟白芝麻 | 若干 |
| 葱花 | 适量 |
| 火腿末（也可不加） | 适量 |
| 植物油（玉米油） | 适量 |
| 手粉（整形用） | 25克左右 |
香葱花卷（面包机揉面）的做法
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准备好材料，面粉，水（这次我用了牛奶），盐，糖。
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将酵母放温水（或温牛奶）中混合化开，加一小勺糖，静置5分钟。在面粉中间挖一个洞，将酵母水倒进去，用筷子搅拌面粉，一开始成絮状，然后用手揉成光滑的面团，达到三光即“盆光，面光，手光”，然后盆上盖保鲜膜，放温暖湿润处室温发酵。（用手揉面）
我是用松下面包机10键，“面包面团”程序揉面，这样省力哈😄，将面粉，酵母水，牛奶，糖放进面包机，揉面20分钟，然后面包机自动进入发酵状态，大概40分钟。（用面包机揉面）
这个方法适合春，秋，冬季。
夏天，室温高，我用松下面包机12“键，饺子皮”程序揉面10分钟，面团成形后就不要继续在面包机里发酵了，连面包桶一块拿出来，盖上保鲜膜，室温发酵，大概40-60分钟就好了。
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面包机发酵结束，面团发到有2倍大。
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用手指在面团表面轻戳一个洞，不回缩不反弹，撕开表面，面团内部呈蜂窝状，表明发酵好了。
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将面团从面包机拿出来，放面板上，扑一点面粉，反复揉面，排气，至面团光滑，切一小块面团，若切面无明显的大气孔，就好了。（也可以放面包机里，用“饺子皮”程序15分钟揉面，拿出来再手揉一会就行。）然后擀成一个长方形的大面饼，擀到大概0.5cm厚就好，面饼不能太薄，否则会影响花卷生胚发酵，太厚也不好，做出的花卷层次不分明。
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刷一层薄薄的玉米油，撒上细盐，用手轻轻抹匀，再撒五香粉（或花椒粉），白芝麻，葱花。
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从一边慢慢卷起来，卷紧一点，卷成长筒状，即扁龙。
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切去两边的一小块，修边，这样好看。其余的分割成大小均等的大概4cm宽的剂子（即小面团）。
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用一根筷子，在一个小面团中间轻压一下，接近底部，用手轻微将两边向中间靠拢，这是第一种花卷的造型。还可以将两块小面团上下叠在一起，用筷子在中间压一下。
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第二种造型，是压完后，将小面团两边微微抻长一点，然后首尾往下弯曲，交接处捏紧。放在蒸锅中间的那一个就是这种造型。
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这就是成品图。
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第三种造型，前面是一样的，用筷子压一下，然后将抻长的面团，反方向扭一下，然后将面团拿起来，首尾向下弯曲，交接处，粘合在一起，捏紧，就好了。
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做好的如图所示，像花一样。
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依次做好，将蒸锅放冷水，蒸帘上刷一点油，防粘，摆上整形好的花卷生胚，盖上盖子，室温醒发15～20分钟，发到有1.5倍大就好。然后中火加热，上汽后，蒸15分钟，关火，焖3分钟再开盖，轻轻地平移锅盖，防止水蒸气滴下来。
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一锅花卷就蒸好了，香喷喷滴！出锅就吃了一个，暄软有弹性，啥都不用蘸，就很好吃。⊙▽⊙
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小贴士
2面饼可以用小葱+椒盐，还可以加点火腿丁下去，还可以小葱+芝麻酱，也很香哦。
3.关于是热水上锅还是冷水上锅蒸好？是这样的，二发，发酵好了，就用大火蒸。如果二发还不够的，就冷水上锅，中火，这样受热均匀，还可以慢慢继续醒发，中火蒸不会产生大的水蒸气，水滴不会滴到花卷胚，不会表面有坑或皱皱的，我用冷水上锅蒸的。
4.蒸好后，不要马上掀锅盖，等3～5分钟再打开盖子。因为锅内外温度不一致，会使花卷顶部塌陷。当然，二发发过了，蒸出来也会塌的。
5.做花卷放一点糖有助于发酵，不建议放太多糖，花卷还是咸口的好吃。
