紫萱小厨
酸梅汤（同仁堂配方）
8.5
综合评分
261
人做过这道菜
酸梅汤是老北京传统的夏日消暑饮品，炎炎夏日，来一杯酸梅汤，酸酸甜甜的，暑气顿消。*^_^*
人们只知道酸梅汤消暑，开胃，生津止渴，但它的功效远不止这些，它还有抗疲劳，提神的作用，还能醒酒。酸梅汤虽然味道酸，但它属于碱性食物，有利于身体酸碱平衡。它还可以降肝火，肝火旺的人宜多吃酸梅，它不但能平降肝火，还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。另外，它还是天然的润喉药。酸梅汤是夏季不可多得的保健饮品。
要喝地道的酸梅汤，当然同仁堂的方子最正宗了，我特意请群里的北京好友朵朵，去同仁堂买的酸梅汤，里面的方子有乌梅，山楂，甘草，陈皮，干桂花，老冰糖。谢谢朵朵！🌹🌹大热的天，专门为我跑去同仁堂买了一包酸梅汤配料，只为看看里面放的是什么宝贝。⊙▽⊙
人们只知道酸梅汤消暑，开胃，生津止渴，但它的功效远不止这些，它还有抗疲劳，提神的作用，还能醒酒。酸梅汤虽然味道酸，但它属于碱性食物，有利于身体酸碱平衡。它还可以降肝火，肝火旺的人宜多吃酸梅，它不但能平降肝火，还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。另外，它还是天然的润喉药。酸梅汤是夏季不可多得的保健饮品。
要喝地道的酸梅汤，当然同仁堂的方子最正宗了，我特意请群里的北京好友朵朵，去同仁堂买的酸梅汤，里面的方子有乌梅，山楂，甘草，陈皮，干桂花，老冰糖。谢谢朵朵！🌹🌹大热的天，专门为我跑去同仁堂买了一包酸梅汤配料，只为看看里面放的是什么宝贝。⊙▽⊙
用料
酸梅汤（同仁堂配方）的做法
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准备材料，称量好。
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黄冰糖，包上保鲜膜，再包一层纸，加一块布，用捣蒜的锤子，敲小块。
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乌梅，山楂用小碗盛清水泡10分钟，一来去除表面灰尘，二来泡开，煮时更好入味。
第一遍熬煮 :砂锅注入清水1200ml，除干桂花，薄荷叶，冰糖外，其余材料倒入锅内，浸泡15~25分钟，大火煮开，转小火熬煮30分钟。
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煮好，关火，用煮豆浆的滤网或纱布过滤一下，得到的汤汁倒入一个大碗里。
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第二遍熬煮:将过滤的汤渣倒回锅里，重新注入清水600ml，再次大火煮开，小火煮30分钟。和第一遍一样，过滤，得到的汤汁，与第一次熬煮的汤汁混合，倒回锅里。
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加入黄冰糖，继续煮至冰糖融化。加薄荷叶，再煮5分钟就好了。
（由于薄荷的有效成分是含挥发性的，久煎就挥发掉了，所以在煎煮的最后5分钟才下薄荷叶。）
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然后，撒上干桂花，关火。
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可口的酸梅汤就熬好了，喜吃冰的，放凉后入冰箱冷藏，口味更佳哦⊙∀⊙！
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我喜欢喝温的，儿子和我一人一杯。
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这酸梅汤的颜色好美！真有点红酒的赶脚哈！😄这大热的天儿，亲们赶紧做酸梅汤吧，清凉解暑，没有比这更好的啦！*^_^*
小贴士
1.我在原方的基础上加了桑葚，薄荷叶，洛神花，功效更好！
☆桑葚有补肝益肾、滋阴补血、乌发明目、美容养颜等功效。
☆薄荷叶有清凉祛热的特性，经常吃薄荷叶做的食物，对于胆、肝都具有良好的保护作用，可以用于治疗胃溃疡。
☆洛神花具有解热、抗高血压、有补血活血,辅助治疗肝病、平衡身体内的酸碱值的效果。
2.有的亲问为什么要熬煮两遍呢？
这个问题问得好！这个和熬中药一个道理。煎一次有时并不能把药材本事的药性发挥出来，煎第二次时才会释放出更好的药性。
3.乌梅，甘草，陈皮等材料药店可以买到，到同仁堂买更好！洛神花在茶叶店或下厨房，淘宝可以买到，加了洛神花，颜色会更红亮，也可以不加。
4.熬酸梅汤不要用铁锅、铝锅，要用砂锅，陶瓷锅或不锈钢锅最好。
5.甘草解毒、止咳，但药味挺浓，不喜欢的可以少放点。
6.冰糖和水量都可以适当调整，不喜太甜的，少放点糖。喜浓厚的，少放点水，喜欢淡的，多放点水，但也不能太多水，因为酸梅汤，喝起来酸，正是因为这个酸味才解暑。
7. 酸梅汤中的两种主要成分是乌梅和山楂，乌梅是用半青半黄的青梅经烟熏制作而成，易于长期保存，气味酸平，具有止渴敛汗作用。而山楂具有消食、降脂、化淤功效。酸入肝，两大主料搭配煮汤，不仅有酸甘化阴、生津止渴解暑作用，还有滋阴养肝、解毒排毒功效。
8.酸梅汤最好当天熬当天喝完，冰箱冷藏不超过2天。
9.什么人不宜喝酸梅汤？
#感冒不能喝：酸梅汤中的乌梅是酸性的，中医认为是收敛之物，它会妨碍发汗药物发挥作用，从而延缓感冒的康复。
#儿童少喝：酸梅汤虽适合大众，但儿童，酸的饮料不能喝太多。
患有胃溃疡等疾病的人群不宜饮用酸梅汤，因为这一人群的胃黏膜结构薄弱，抵抗不了酸性物质的持续侵蚀，会对胃产生伤害，儿童少喝点可以，但不宜过量。
#孕妇和经期最好不要喝。因酸梅汤里含有山楂，大量饮用的话，容易刺激子宫收缩，孕早期可能会引起流产。
#糖尿病人别喝：因为酸梅汤一般是用红糖或冰糖熬制出来的。
☆桑葚有补肝益肾、滋阴补血、乌发明目、美容养颜等功效。
☆薄荷叶有清凉祛热的特性，经常吃薄荷叶做的食物，对于胆、肝都具有良好的保护作用，可以用于治疗胃溃疡。
☆洛神花具有解热、抗高血压、有补血活血,辅助治疗肝病、平衡身体内的酸碱值的效果。
2.有的亲问为什么要熬煮两遍呢？
这个问题问得好！这个和熬中药一个道理。煎一次有时并不能把药材本事的药性发挥出来，煎第二次时才会释放出更好的药性。
3.乌梅，甘草，陈皮等材料药店可以买到，到同仁堂买更好！洛神花在茶叶店或下厨房，淘宝可以买到，加了洛神花，颜色会更红亮，也可以不加。
4.熬酸梅汤不要用铁锅、铝锅，要用砂锅，陶瓷锅或不锈钢锅最好。
5.甘草解毒、止咳，但药味挺浓，不喜欢的可以少放点。
6.冰糖和水量都可以适当调整，不喜太甜的，少放点糖。喜浓厚的，少放点水，喜欢淡的，多放点水，但也不能太多水，因为酸梅汤，喝起来酸，正是因为这个酸味才解暑。
7. 酸梅汤中的两种主要成分是乌梅和山楂，乌梅是用半青半黄的青梅经烟熏制作而成，易于长期保存，气味酸平，具有止渴敛汗作用。而山楂具有消食、降脂、化淤功效。酸入肝，两大主料搭配煮汤，不仅有酸甘化阴、生津止渴解暑作用，还有滋阴养肝、解毒排毒功效。
8.酸梅汤最好当天熬当天喝完，冰箱冷藏不超过2天。
9.什么人不宜喝酸梅汤？
#感冒不能喝：酸梅汤中的乌梅是酸性的，中医认为是收敛之物，它会妨碍发汗药物发挥作用，从而延缓感冒的康复。
#儿童少喝：酸梅汤虽适合大众，但儿童，酸的饮料不能喝太多。
患有胃溃疡等疾病的人群不宜饮用酸梅汤，因为这一人群的胃黏膜结构薄弱，抵抗不了酸性物质的持续侵蚀，会对胃产生伤害，儿童少喝点可以，但不宜过量。
#孕妇和经期最好不要喝。因酸梅汤里含有山楂，大量饮用的话，容易刺激子宫收缩，孕早期可能会引起流产。
#糖尿病人别喝：因为酸梅汤一般是用红糖或冰糖熬制出来的。
