芋圆椰汁西米露（附芋圆，烧仙草做法）
紫萱小厨
用料
| 〖甜品食材〗 | |
| 西米 | 60克 |
| 芒果（或木瓜） | 1个（1/4） |
| 芋圆（三色） | 适量 |
| 椰浆（Kara） | 200克 |
| 牛奶 | 400克 |
| 冰糖（或细砂糖） | 40克 |
| 红豆／香芋／莲子（煮熟） | 适量 |
| 烧仙草 | 适量 |
| 〖芋圆食材〗 | |
| 荔浦芋头 | 100克 |
| 南瓜 | 100克 |
| 紫薯（或红心地瓜） | 100克 |
| 木薯淀粉 | 50克＊3 |
| 细砂糖 | 10克＊3 |
| 开水 | 适量 |
| 〖烧仙草食材〗 | |
| 仙草粉 | 24克（2小袋） |
| 清水 | 680克 |
芋圆椰汁西米露（附芋圆，烧仙草做法）的做法
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＃🍃如何煮西米？诀窍是先煮后焖。
煮西米要多放一点水，才不会粘锅。西米不用洗，一定要等水烧开了才下锅，用饭勺不时翻动下，以防粘锅底。
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煮大概15分钟后，看到西米中间剩下一点小白芯时，关火，盖盖子，焖20分钟，看到西米变全透明就好了。
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捞出西米，过冷水，多冲几遍，最后倒入冰水中泡一下，备用。
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＃🍃自制三色芋圆。
用荔浦芋头，紫薯切小块各100克，南瓜40克，隔水蒸熟，准备泰国木薯淀粉（或太港木薯淀粉）50-55克，沸水25-30克，细砂糖10-15克，制作芋圆。
27克沸水（注意开水一定要滚烫的）冲入部份木薯粉大约25克，进行糊化处理，静置30秒，得到的这个木薯小面团是粘稠状态的，叫介质，然后再分别和剩下的木薯粉约30克（南瓜芋圆加40克木薯粉）还有芋泥或紫薯泥100克，或南瓜泥50克揉在一起，揉成软硬适中，有弹性的面团，这样做出的芋圆（香芋芋圆，紫薯芋圆，南瓜芋圆）才会软糯又有弹性。然后分成几块小面团，搓成长条，再切小块。
（我还加火龙果泥做了火龙果芋圆）
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盘里撒少量木薯粉，将芋圆放在里面，晃一下，用筛网筛掉多余的粉，装保鲜盒或密封袋，入冰箱冷冻保存。
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＃🍃自制烧仙草。台湾或福建闽南地区的烧仙草，潮汕人叫草粿，客家人叫做仙人粄。我通常用2小袋仙草粉，每袋12克，共24克，配三碗吃饭碗的清水，大约680ml。（如果喜欢Q弹一点的口感，水量减少到640ml）
先用小碗，取100ml冷水，倒入2小袋仙草粉，用汤勺不断搅拌均匀，化开仙草粉。再倒入剩下的580ml清水中。一定要用个大一点的汤锅来煮，防止沸腾时会扑锅。冷水开始煮，先盖盖子，不时搅拌一下，快开锅时，打开盖子煮，开后转小火，不停地搅拌，煮到粘稠时，有点像稀米糊的状态，就关火。放在桌上，不要移动它，静置大约1.5-2小时，它就会凝固成型。用饭勺挖出小块来吃，撒点细砂糖即可。也可以加入椰汁西米露中，冷藏一下吃更好。
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＃🍃如何煮芋圆。水开后，再放芋圆（冷冻的芋圆水沸后直接放下去，不用解冻）。多放点水，好煮。不时翻动一下。
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芋圆比较容易熟。看到芋圆全部浮起来了，再煮1-2分钟就好了。
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喜欢吃Q弹口感的，捞出芋圆，放入事先准备好的冰水中，过一下冰水，会Q弹。
（喜软糯口感的，就冲一下常温的凉开水就好）
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开始组装啦( ^_^)／！牛奶加糖煮一下，离火，倒入椰浆，添加煮好的芋圆，西米，烧仙草，或红豆，香芋块，芒果粒或哈密瓜粒，最后加一点冰块，开吃！
（牛奶可以换成酸奶，椰浆可以换成椰汁，芒果也可以换成菠萝🍍，西瓜🍉，橙子🍊，桃子🍑，奇异果等等任意你喜欢的水果）
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夏天来一碗，冰冰凉凉的，仙草嫩滑，芋圆Q弹！治愈系！
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也可以是红豆汤底，加上喜欢的芒果，木瓜，芋圆，西米，烤香的花生碎。
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芋圆也可以吃温热的，用冰糖莲子红枣糖水做汤底，加上煮熟的芋圆，也不错！
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或者是芒果奶昔做汤底，加上芒果粒，芋圆，西米，冷藏一下吃更好！
小贴士
2.由于木薯粉不同牌子吸水量不一样，方子里给出的水量仅供参考，揉面时要根据面团的软硬度调整，干了加点水或牛奶，软了加一点木薯粉，微调一下。
3.自制芋圆，一次吃不完的，剩下的分几袋入冰箱冷冻保存，吃时直接加入烧开的水中煮就好，无须解冻。
4.芋圆，西米一次需要吃多少就煮多少，芋圆煮好，尽快吃完，不要冷藏等第二天才吃，4小时后芋圆会变硬。西米泡在牛奶里久了也会变大，吸收很多水分，变得没那么Q弹好吃。这2样都是现煮现吃最好。
5.百度了一下西米的功效，如下：
西米，由棕榈树类的核或软核加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成。主产于马来群岛一带。它含88％的碳水化合物、0.5％的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。有治疗脾胃虚弱和消化不良的作用；还有使皮肤恢复天然润泽的功能。
（1）补充能量
西米中碳水化合物的含量占88％，其中主要是淀粉，淀粉是高能量食物，在食用之后可分解出大量的葡萄糖，供给机体需求，保证人生活的正常进行。
（2）健脾补虚
西米性温，味甘，含有大量的淀粉成分，具有一定的温补作用，能健脾，补肺，化痰，有治疗脾胃虚弱和消化不良的功效，适合身体虚弱人群食用。
（3）滋养肌肤
西米中含有对皮肤有滋养作用的B族维生素，食用西米可补充一定量的维生素B，可增强细胞的活性，缓解皮肤细胞衰老，可防止皮肤干裂，滋润头发。
（4）增强免疫
西米中含有一定量的植物蛋白质，在食用之后可分解为氨基酸，为机体自身蛋白质的合成提供原谅和能量，增强机体抗病能力，预防疾病。
