糖豆MM
不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心
8.9
综合评分
9512
人做过这道菜
根据大家提问，重新编辑:
⚡⚡⚡这个方子主要提供酥皮做法，可以做10个，10个，10个。里面的馅料您自己随便放！豆沙、枣泥和蛋黄，随意，随意，随意！
我自己做蛋黄酥的话，会放25克豆沙和一颗蛋黄。仅供参考。
⚡⚡⚡特解说明:
1.中筋面粉就是普通面粉。
2.如果猪油或黄油做的油酥粘，冷藏一会就好了。
3.炒面粉是鲜花饼需要的材料，做蛋黄酥不用！不用！不用！
4.关于油酥:
A 如有用猪油或黄油:低筋面粉90克＋45克油
B 猪油的油酥会很黏，冷藏一会就好了！
C 如果用玉米油、花生油等色拉油:普通中筋面粉＋40克油
5.关于水油皮:
A⚡⚡⚡45克沸水，是水烧开后称重45克，不是称出45克水去称重！！！说水油皮太干的，您好好看看！严格按照方子做，根本不可能干！拜托了！！！
B水油皮要用普通面粉，不能用高筋！要活滋润！否则容易破酥！
C黄油油酥会硬，也容易破酥，不建议用黄油！
⚡⚡⚡这个方子主要提供酥皮做法，可以做10个，10个，10个。里面的馅料您自己随便放！豆沙、枣泥和蛋黄，随意，随意，随意！
我自己做蛋黄酥的话，会放25克豆沙和一颗蛋黄。仅供参考。
⚡⚡⚡特解说明:
1.中筋面粉就是普通面粉。
2.如果猪油或黄油做的油酥粘，冷藏一会就好了。
3.炒面粉是鲜花饼需要的材料，做蛋黄酥不用！不用！不用！
4.关于油酥:
A 如有用猪油或黄油:低筋面粉90克＋45克油
B 猪油的油酥会很黏，冷藏一会就好了！
C 如果用玉米油、花生油等色拉油:普通中筋面粉＋40克油
5.关于水油皮:
A⚡⚡⚡45克沸水，是水烧开后称重45克，不是称出45克水去称重！！！说水油皮太干的，您好好看看！严格按照方子做，根本不可能干！拜托了！！！
B水油皮要用普通面粉，不能用高筋！要活滋润！否则容易破酥！
C黄油油酥会硬，也容易破酥，不建议用黄油！
用料
| 水油皮： | |
| 中筋面粉 | 110克 |
| 白糖 | 20克 |
| 猪油（固体液体都可以！） | 35克（玉米油等量） |
| 沸水 | 45克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 90克（如果用玉米油的话就用普通中筋面粉，不会粘！） |
| 猪油（固体液体都可以！） | 45克（玉米油40克即可） |
| 以下是鲜花饼材料，做蛋黄酥不用看！！！⬇⬇⬇ | 以下是鲜花饼材料，做蛋黄酥不用看！！！⬇⬇⬇ |
| 鲜花饼馅料配方参考： | |
| 玫瑰花酱 | 150克 |
| 炒熟中筋面粉 | 60克 |
| 猪油 | 25克 |
不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心的做法
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水油皮：材料混合，最后加入沸水，一定要用筷子迅速搅拌，否则水很快就凉了，达不到烫面的效果。水分基本吸收后就可以活成团了。活好就能用，不用出膜，不用醒面！平均分成10份备用。
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油酥：低筋面粉加猪油，活成团即可。平均分成10份备用。
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水油皮包住油酥
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包成团
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按扁，擀平
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卷起
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竖过来再擀平
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再卷起。
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10个都是这样反复两次卷成！
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这是我的鲜花酱！从腾冲买回来的，很稠，一点不稀！就要这样的！
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馅料材料混合，稍微有些松散，没关系，只要能包进去就行！平均分别10份备用。
我试过糯米面，倒是很黏糊，好包，但是不好吃！
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两头往中间推按，就可以擀成皮了。
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包馅！⚡⚡⚡包任何你喜欢的馅都行啊！
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如果做开口酥，就这样开口子！
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后刷蛋黄液！
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做成饼的话，就是这个样子！180度中层30分钟。自己根据烤箱情况调整。上色深，及时加盖锡纸。
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如果做蛋黄酥，可以放25克豆馅和一颗蛋黄。
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开口酥，我感觉它也就颜值高，木有饼状的好吃！
小贴士
1.这个方子特殊在烫面！好操作，成品还好吃！
2.方子还可以做蛋黄酥，和所有中式酥皮点心！
3.鲜花饼的馅料里面还可以放花生碎，云南有那样的做法。
2.方子还可以做蛋黄酥，和所有中式酥皮点心！
3.鲜花饼的馅料里面还可以放花生碎，云南有那样的做法。
