小荷悠悠清莲语
上海熏鱼—家乡的年味
8.2
综合评分
50
人做过这道菜
家乡的年味—上海熏鱼又称上海爆鱼，既可以做冷菜又可以和蛋饺一起放在砂锅里煲一锅热腾腾的【全家福】热吃。这一道经典的本帮菜，经过炸制的鱼肉趁热浸在冷透的酱汁中，外脆内嫩，酱香甜鲜多汁！
生活在上海，逢年过节，餐桌上必定有爆鱼
吃爆鱼讨口彩，不但年年有余，而且“爆”字亦有“发”之意，寓意吉祥好口彩🤗
生活在上海，逢年过节，餐桌上必定有爆鱼
吃爆鱼讨口彩，不但年年有余，而且“爆”字亦有“发”之意，寓意吉祥好口彩🤗
用料
上海熏鱼—家乡的年味的做法
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准备做熏鱼的所有食材
把青鱼块片成1厘米左右厚的鱼块 -
鱼块用葱段，姜片，料酒，稍许盐腌制3小时左右（盐不用太多，加盐是为了鱼肉紧致细嫩，煎炸时鱼肉不散）
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调一个酱汁：锅里放水，放入八角，香叶，桂皮…煮15分钟，然后加入适量生抽，老抽，蚝油，冰糖调匀，煮至酱汁浓稠离火，冷却备用
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冷锅倒油，油温升至7～8成热，放入鱼块，炸至表面金黄硬脆，沥油
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趁热把爆好的鱼块浸入冷透的酱汁，用筷子上下翻动使酱汁均匀的裹在鱼块上
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冷透的酱汁,酱香的熏鱼，外脆内嫩，酱香多汁！
小贴士
1，熏鱼跟爆鱼还是有点不同的，一定要调煮个酱汁浸渍
