【食材包操作说明】越南金沙炸豆腐

食材包中配送的是炸好的北豆腐块，直接拆包使用即可。如果要自己做的话，则将北豆腐沥干水分，改刀成小方块，锅中热油，中火炸至四面金黄，豆腐的白色表面基本全被炸透即可出锅。

再来处理其他配菜，将蒜瓣切碎，小葱切段，美人椒切成辣椒圈备用。

将香菜叶摘下、香菜梗随意切碎备用；越南春卷皮随意掰成小块备用。

取一个炒锅，倒入比平时炒菜略多一些的油（需自备，约30ml）烧热。可以拿一根木头筷子插入油中，可见大量密集气泡，且油锅上方升起青烟，油温便够了。将掰碎的春卷皮放入，膨胀后迅速捞出，放在配送的厨房纸上吸油。
Tops：不要一次放太多春卷皮，来不及捞出来容易变焦。

锅内的油不要倒掉，将春卷皮的碎屑捞出，放入炸豆腐，中火翻炒2-3分钟，至豆腐表面焦脆。

将煎好的豆腐块拨到锅的一侧，放入咸蛋黄，用锅铲将其碾碎，以小火翻炒至蛋黄和油混合在一起，冒出小泡。如果锅中的油不够，蛋黄炒不开，则可以再稍微加一些油。

放入大蒜碎，翻炒均匀后倒入秘制酱汁，接着加入食材包中的美人椒、切碎的香菜梗、小葱段，翻炒数下后即可关火。

将炸好的越南春卷皮铺在盘底，盛出炸豆腐，撒上步骤一预留的香菜叶即可上桌。吃的时候可以将春卷皮和炸豆腐拌在一起。这道菜尤其适合下酒。