馨萍-1
零失败的八宝饭
8.3
综合评分
1573
人做过这道菜
小时候过年，经常看父亲做好多八宝饭，那时侯觉得父亲真厉害能做这么好吃的美食，不过那时做起来蛮复杂，碗中涂上猪油摆果干，再放糯米饭，再上锅蒸制，然后倒扣，这次在朋友指点下，我直接铺上保鲜膜的方法省事多了，觉得好方便，真的是零失败，有兴趣的厨友们不妨试一下。
用料
| 糯米 | 500克 |
| 赤豆 | 250克 |
| 水 | 6O0克（煮赤豆） |
| 猪油 | 150克(豆沙)/40克(拌米饭) |
| 白糖 | 250克(豆沙)/40克(拌米饭) |
| 红枣(去核1分为二) | 若干 |
| 核桃(最好烤一下) | 若干 |
| 葡萄干 | 若干 |
| 莲芯(煮熟) | 若干 |
| 蔓越莓 | 若干 |
| 松子肉 | 若干 |
零失败的八宝饭的做法
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今又更新了一下，250克赤豆放了600克水，没浸泡直接用福库高压电饭煲按粥键，煮了1个粥，并保温1小时，这时如图片中赤豆都涨开了也已熟了，看不到什么水了，可能底下会有点水的。
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留下少量的水或不留水只要能打碎就行，然后用摩棒打一下，放入锅中炒制，水分炒干后，加入猪油和糖，猪油分3次加入，每次与豆沙融合之后再加下一次，炒到流动状态有纹路即可，冷却后会干点的。(此步骤也可省略上超市买豆沙)
今年重新更新记录一下用量方便炒制。250克赤豆，分三次加猪油共150克猪油(可增减)，白砂糖加了250克(可增减糖的用量)，成品豆沙800克。
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糯米浸水4小时以上。
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洗净后平铺在垫有纱布的蒸笼里，大火蒸20分钟，熟了即可关火，否则蒸时间太久，米粒之间太粘，后面就很难操作。
提醒一下我的蒸笼宽32㎝，最多铺过800克糯米用过30分钟蒸熟，再多放糯米就生怕上面生下面熟，如再加时间蒸糯米就会很粘，那么做出的八宝饭米粒不会很分明就都粘一起，而且也很难完成了。
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在蒸糯米时可准备干果的摆盘，我喜欢用吃饭的小碗做，每个做出来小小的35O克左右，先用大点的保鲜膜铺在碗中，然后在保鲜膜上摆放各种干果，果干要反着放。
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糯米蒸好后，趁热放入适量的猪油和糖拌匀，这时米粒一粒粒晶莹透亮。
今天记录~500克糯米蒸熟后称了一下是780克米饭了，趁热加了40克🐷油及40克白砂糖，猪油及白砂糖用量(可增减)。
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带好一性手套，把米饭一点点铺在碗中，当中不要放米饭，并且用手轻轻按压这样做的成品表面就不会松散了，中间略凹空出便于放豆沙
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然后填入60克左右的豆沙压扁。
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上面再盖上一层米饭，压一下与碗口齐平。
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八宝饭已做好了。
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从碗中拿起保鲜膜翻个身，双手稍做整形一下，漂亮的八宝饭大功告成了，这个比以前碗中涂一层猪油，再上锅蒸再倒扣简单多了。这样就可装袋打包送人了。
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如果做好现吃的话，保鲜膜拉掉正面朝上放入盘中（如图所示）上锅蒸15-20分钟，即可享用。
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还有剩下的，我就用抽真空机抽一下，放冷冻室，这样可保存时间久一点，如果从冷冻室取出蒸的话要30分钟左右，还有提醒下从冷冻下拿出的八宝饭，蒸之前八宝饭表面喷点水，这样蒸出的八宝饭米粒较软糯。
小贴士
1.用吃饭的小碗做l个330~350克八宝饭，生糯米大概140克，今天500克糯米，我做了3个33O个左右和l个迷你200克左右的成品。
2.重要的事再说一下，如果是自制豆沙的话，打碎前尽量少量水或不留水，否则水太多的话后面就很难炒干，而且溅得旁边到处都是，溅到脸上超级痛，我这次就不留水打碎后直接放油糖炒制，超级快手。
2.重要的事再说一下，如果是自制豆沙的话，打碎前尽量少量水或不留水，否则水太多的话后面就很难炒干，而且溅得旁边到处都是，溅到脸上超级痛，我这次就不留水打碎后直接放油糖炒制，超级快手。
