零失败的八宝饭

8.5 综合评分
821 人做过这道菜
小时候过年,经常看父亲做好多八宝饭,那时侯觉得父亲真厉害能做这么好吃的美食,不过那时做起来蛮复杂,碗中涂上猪油摆果干,再放糯米饭,再上锅蒸制,然后倒扣,这次在朋友指点下,我直接铺上保鲜膜的方法省事多了,觉得好方便,真的是零失败,有兴趣的厨友们不妨试一下。

用料  

糯米 500克
赤豆 250克
6O0克(煮赤豆)
猪油 150克(豆沙)/40克(拌米饭)
白糖 250克(豆沙)/40克(拌米饭)
红枣(去核1分为二) 若干
核桃(最好烤一下) 若干
葡萄干 若干
莲芯(煮熟) 若干
蔓越莓 若干
松子肉 若干

零失败的八宝饭的做法  

  1. 今又更新了一下,250克赤豆放了600克水,没浸泡直接用福库高压电饭煲按粥键,煮了1个粥,并保温1小时,这时如图片中赤豆都涨开了也已熟了,看不到什么水了,可能底下会有点水的。

    零失败的八宝饭的做法 步骤1
  2. 留下少量的水或不留水只要能打碎就行,然后用摩棒打一下,放入锅中炒制,水分炒干后,加入猪油和糖,猪油分3次加入,每次与豆沙融合之后再加下一次,炒到流动状态有纹路即可,冷却后会干点的。(此步骤也可省略上超市买豆沙)

    今年重新更新记录一下用量方便炒制。250克赤豆,分三次加猪油共150克猪油(可增减),白砂糖加了250克(可增减糖的用量),成品豆沙800克。

    零失败的八宝饭的做法 步骤2
  3. 糯米浸水4小时以上。

    零失败的八宝饭的做法 步骤3
  4. 洗净后平铺在垫有纱布的蒸笼里,大火蒸20分钟,熟了即可关火,否则蒸时间太久,米粒之间太粘,后面就很难操作。

    提醒一下我的蒸笼宽32㎝,最多铺过800克糯米用过30分钟蒸熟,再多放糯米就生怕上面生下面熟,如再加时间蒸糯米就会很粘,那么做出的八宝饭米粒不会很分明就都粘一起,而且也很难完成了。

    零失败的八宝饭的做法 步骤4
  5. 在蒸糯米时可准备干果的摆盘,我喜欢用吃饭的小碗做,每个做出来小小的35O克左右,先用大点的保鲜膜铺在碗中,然后在保鲜膜上摆放各种干果,果干要反着放。

    零失败的八宝饭的做法 步骤5
  6. 糯米蒸好后,趁热放入适量的猪油和糖拌匀,这时米粒一粒粒晶莹透亮。

    今天记录~500克糯米蒸熟后称了一下是780克米饭了,趁热加了40克🐷油及40克白砂糖,猪油及白砂糖用量(可增减)。

    零失败的八宝饭的做法 步骤6
  7. 带好一性手套,把米饭一点点铺在碗中,当中不要放米饭,并且用手轻轻按压这样做的成品表面就不会松散了,中间略凹空出便于放豆沙

    零失败的八宝饭的做法 步骤7
  8. 然后填入60克左右的豆沙压扁。

    零失败的八宝饭的做法 步骤8
  9. 上面再盖上一层米饭,压一下与碗口齐平。

    零失败的八宝饭的做法 步骤9
  10. 八宝饭已做好了。

    零失败的八宝饭的做法 步骤10
  11. 从碗中拿起保鲜膜翻个身,双手稍做整形一下,漂亮的八宝饭大功告成了,这个比以前碗中涂一层猪油,再上锅蒸再倒扣简单多了。这样就可装袋打包送人了。

    零失败的八宝饭的做法 步骤11
  12. 如果做好现吃的话,保鲜膜拉掉正面朝上放入盘中(如图所示)上锅蒸15-20分钟,即可享用。

    零失败的八宝饭的做法 步骤12
  13. 还有剩下的,我就用抽真空机抽一下,放冷冻室,这样可保存时间久一点,如果从冷冻室取出蒸的话要30分钟左右,还有提醒下从冷冻下拿出的八宝饭,蒸之前八宝饭表面喷点水,这样蒸出的八宝饭米粒较软糯。

    零失败的八宝饭的做法 步骤13

小贴士

1.用吃饭的小碗做l个330~350克八宝饭,生糯米大概140克,今天500克糯米,我做了3个33O个左右和l个迷你200克左右的成品。
2.重要的事再说一下,如果是自制豆沙的话,打碎前尽量少量水或不留水,否则水太多的话后面就很难炒干,而且溅得旁边到处都是,溅到脸上超级痛,我这次就不留水打碎后直接放油糖炒制,超级快手。

参照这个菜谱,大家做出 821 作品

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零失败的八宝饭的答疑

  • 豆妈-32  1年前  
    58
    您500g大概放了多少糖?多少克猪油?
    作者回复 1年前  
    这个都是根据个人口味不同,反正放猪油,糖我也不固定的,一般先放几勺猪油,糖,趁糯米还很烫马上戴好一次性手套翻拌一下,感觉米粒亮了就不放猪油,再尝下甜度,如果不甜再适当加点糖。
  • 宁诺远  1年前  
    55
    糯米浸泡4小时后,蒸的时候需要加水吗
    作者回复 1年前  
    糯米里不用加水,但蒸锅下面要放水。
  • AC斯嘉丽  2年前  
    37
    用保鲜膜包着倒扣过来,蒸的时候去掉,这样,再蒸的时候会不会塌呀?
    作者回复 2年前  
    不会的,蒸半小时够了
  • 木子李_荒岛  1年前  
    6
    不爱吃猪油用什么代替。
    作者回复 1年前  
    亲,猪油去掉不放也可以的
  • Just_Walking  10个月前  
    4
    用保鲜膜包住加热的话应该会产生毒素的吧。
    作者回复 10个月前  
    加热时,把保鲜膜拉掉,放入盘子中(正面朝上)。
  • 手机用户6484_ozav  1年前  
    4
    我的米饭很硬怎么回事,有办法补救吗
    作者回复 1年前  
    再蒸一会儿,如果已经是成品,糖水勾欠浇在八宝饭上
  • 丁香梅子茶泡饭  1年前  
    4
    请问,如果没有猪油用黄油代替可以吗?
    作者回复 1年前  
    没试过,要不你做小白鼠试一下
  • 绿洲~2  1年前  
    4
    蒸糯米时要不要加锅盖?谢谢
    作者回复 1年前  
    肯定要加盖的
  • Shine_ly  1年前  
    3
    为什么我的八宝饭倒扣后不成型?整个软绵绵
    作者回复 1年前  
    糯米饭没压紧,重新把做好的八宝饭连保鲜膜一起再放入碗中压一压定定型。
  • 小蜗-12  10个月前  
    2
    请问猪油能用别的有代替吗?谢谢!
    作者回复 10个月前  
    可以的,有些厨友用黄油,烧菜的油。

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