戚风裸蛋糕
9.1
综合评分
8
人做过这道菜
小媛美食笔记
6寸
#工具
刮勺 硅胶垫 盆3 打蛋器 蛋抽 克称 滤网 锯齿刀 抹刀 模具 网架 计时器 转台 脱模刀 菜板
#工具
刮勺 硅胶垫 盆3 打蛋器 蛋抽 克称 滤网 锯齿刀 抹刀 模具 网架 计时器 转台 脱模刀 菜板
用料
戚风裸蛋糕的做法
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#蛋糕胚
准备
1、预热烤箱 上下火170 30min or 上下火 150 43min（6寸）
上下火150 48min （8寸）
上下火150 55min （10寸）
2、芒果切小丁/大丁 草莓对半切开
3、淡奶油+细砂糖 打蛋器中速打至7分发
1、蛋黄用分三次加入玉米油+牛奶，搅拌至乳化均匀
2、打发蛋白，分三次加入细砂糖（鱼眼泡 细气泡 有纹路）至干性状态（呈短小尖峰状）
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1、取三分一蛋白膏加入蛋黄糊翻拌均匀后加入粉继续翻拌均匀，再倒回蛋白膏翻拌均匀*迅速完成，不然会消泡。
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1、倒入模具抹平表面震两下震出大气泡，放入预热好的烤箱中层。
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1、出炉后震一下倒扣在网架上放凉脱模
2、蛋糕用锯齿刀切三片
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示范
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#香缇奶油
淡奶油+细砂糖 打蛋器中速打至抹面状（冰淇淋状）
#组装
1、蛋糕上抹一次奶油放水果粒再抹一层奶油，重复两次。
2、面上抹奶油装饰水果
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示范
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附上尺寸转换表：竖列为原配方尺寸，横行为需换算的尺寸。如4寸改成8寸模具，材料重量直接乘以4；8寸改6寸模具，材料重量直接乘以0.56。
小贴士
①模具要用粘模
②粉类都要过筛
*不喜欢甜的蛋黄里砂糖量可减至10g
②粉类都要过筛
*不喜欢甜的蛋黄里砂糖量可减至10g
