半熟酸奶小蛋糕
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人做过这道菜
叮当当
最近大家都在吃好利来的半熟芝士蛋糕，就想着在家自己做，又觉得奶油奶酪热量高了点，就想起以前用酸奶做的蛋糕口感和芝士蛋糕蛮像，就想着是不是可以用酸奶代替奶油奶酪～于是就瞎折腾出这款半熟酸奶蛋糕，老公说还挺好吃，口感不错，和半熟芝士有一定相似度～所以放在这里和大家一起分享，第一次写菜谱不足之处还望大家见谅！做的时候没想到会一次成功，所以也没拍照，下次再做的时候补上吧，见谅啊！
用料
半熟酸奶小蛋糕的做法
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自制浓稠酸奶，沥去乳清备用，我是用厨房滤网上面加了一层纱布，下面放了个大碗放冰箱一夜，沥出来的酸奶已经接近软化了的奶油奶酪的状态
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鸡蛋，蛋清和蛋白分离，分别装入无水无油的容器里，蛋白可以放入冰箱冷冻一下，至蛋盆边缘起冰渣
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蛋黄里加入5g白糖搅匀，再依次加入酸奶、淡奶油、融化了的黄油搅匀至完全融合乳化
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将低粉和玉米淀粉混合拌匀过筛，倒入3的蛋黄糊中，用蛋抽一字拌匀至无颗粒
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烤箱预热160度，与热时用烤盘装一盘水放中层于烤箱一起预热。准备好裱花袋和小蛋糕纸杯
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取三分之一打好的蛋白到蛋黄糊中，并用蛋抽一字拌匀，然后到会蛋白盆中用刮刀翻拌均匀，手法可以借鉴戚风蛋糕的翻拌手法
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拿出蛋清，加入几滴白醋或柠檬汁，用打蛋器将其打至湿性发泡，在打的过程中将白砂糖分三次加入
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将拌好的蛋糕糊装入裱花袋，挤进准备好的小蛋糕纸杯，8分满，我用了一个12连的迷你马芬模具和12个小纸杯，模具和小纸杯的直径大概都在4cm的样子，因为家里只有12连的模具烤箱又放不下两个马芬模具......只能这样分配了，轻震模具和纸杯，震出大气泡，其实蛋糕糊拌的好也没啥气泡，顺便把表面震震平
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将烤网直接架在烤盘上（和烤盘一层哟！）放入装好蛋糕糊的模具和纸杯，将温度调至上下火145度烤10分钟，然后转至上火230下火145烤5分钟，最后关掉上火只下火145度再烤10分钟，关火。关火后不要马上取出，在烤箱里闷5到十分钟在拿出来。会有一定的回缩，但是不影响口感哈
小贴士
酸奶尽量沥干些，蛋黄糊乳化一定要充分，注意与蛋清混合时的手法不要消泡了～各家烤箱脾气不一样，这个温度可能只适合我自己，大家还要根据自己家的烤箱进行调整！
