所有材料承重,油和牛奶我直接称一起了,懒得多洗一个碗!
烤箱预热,125摄氏度。分离蛋白和蛋黄,蛋白盆要无水无油,蛋白放冰箱冷冻
牛奶和玉米油混合均匀,看不到油花
加入低粉,用手抽Z字形拌匀,不要过度搅拌,差不多没有干粉和大颗粒就行
加入蛋黄拌匀,同样是Z字形手法
蛋白冷冻到周围有一圈小冰渣拿粗来,
达到鱼眼泡粘稠后加入柠檬汁,并分三次加入细砂糖打至硬性发泡
取大概三分之一蛋白和蛋黄糊混合,大概拌匀就行,不用特别匀净
把蛋黄糊倒回剩下的蛋白里用二八式手法翻版均匀
入模,这里说下,这个模具半腰上有三个凹凸点,只要面糊制作的好,面糊只有和那三个点点的高度一致,烤出来的蛋糕就是刚好满模。我的蛋糕糊稍微多了一丢丢,烤出来就高了一点,我懒得架东西直接倒扣,直接给弄破相了……
预热好的烤箱130摄氏度,40分钟,然后转155摄氏度再25分钟出炉。这个烤箱我前面烤海绵蛋糕,150度没降温直接扔进去了有点高了,略有些裂口,不过还好。出炉后震模,然后立马倒扣直到完全冷却,然后徒手脱模。
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