Vicky的美食日记
炒肝
1
人做过这道菜
炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特点。
用料
炒肝的做法
-
将大肠和小肠，加入生姜片、大料（1朵）煮开，待用筷子可以插透，晾凉后，切成滚刀块，备用。
猪肝切成柳叶片
姜：葱：蒜=1：2：5（2份当生蒜末，3份是要炒熟蒜泥用），都切末 -
熟蒜泥：
油温在3-4成，依次加入两个八角、葱、姜、蒜，炒香后倒入干黄酱，炒香后捞出备用。 -
锅内多入清水，水开后下入肥肠，大火煮5-6分钟，撇去浮沫，倒入料酒、酱油（老抽最好）、熟蒜泥、盐、味精和猪肝。
-
食材熟后，用生粉水勾芡，边倒边快速搅。
而后倒入生蒜末，快速搅拌均匀。 -
美食交流群（扫码扫码），大家可以加进来一起讨论分享经验。我会及时回答问题。同时，有想学的菜谱也可以在群里问我。
我的微信号：Verademeishiriji
