肉蟹 | 1只 |
桑巴酱 | 60克 |
番茄酱 | 100克 |
鸡蛋 | 1颗 |
花生油 | 600毫升 |
红葱头碎 | 100克 |
姜末 | 20克 |
蒜末 | 30克 |
香茅碎 | 5克 |
辣椒碎 | 80克 |
料酒 | 20毫升 |
是拉差酱 | 60克 |
鱼露 | 10毫升 |
白糖 | 20克 |
水 | 600毫升 |
淀粉 | 少许 |
做这道菜选用两斤多的肉蟹。先将清洗干净的蟹去壳,摘除不要的心肺、腮部,将蟹身斩大件,蟹块蘸淀粉封口;
起油锅,用中火将蟹件炸至上色,捞出待用;
接下来制作调味的酱汁。取一口小汤锅,倒入净水,再分别加入番茄酱、是拉差酱(Sriracha)、鱼露、糖,煮沸后关火,盛出备用;
热锅起油,先下姜末、蒜末、红葱头碎、香茅碎煸出香味;再加入红辣椒碎、桑巴酱炒匀;
然后放入炸过的蟹件,翻炒,让香料的味道与蟹肉充分结合;
淋一点料酒,倒入事先熬好的调味酱汁,兜匀后,盖上盖子焖煮5分钟;
最后倒入蛋液,立刻翻搅,让蛋花包裹蟹肉,就可以关火盛盘;
这道色香味俱全的新加坡辣椒炒蟹就做好了;