基础蛋糕之戚风蛋糕

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基础蛋糕主流，可以分为三大体系，分别为磅蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕。

【磅蛋糕】：主要添加比较多的黄油，口感扎实，热量高，比较耐放，适合做翻糖蛋糕，或需要承重较好的蛋糕的胚子。

【海绵蛋糕】：相对于磅蛋糕，比较少油脂，相对于戚风，比较少水分，介乎与两者之间，不同做法的海绵蛋糕也会有不同的口感，承重比戚风蛋糕好，适合做慕斯蛋糕。

【戚风蛋糕】：相对于前两者，戚风蛋糕需要分蛋打发，水分较多，用热量较低的植物油，口感轻盈，适合鲜奶油裱花。

戚风蛋糕将黄油蛋糕的湿润浓郁和海绵蛋糕的轻盈结合在一起。由于植物油代替了黄油，所以戚风蛋糕的质地比夹层蛋糕更加柔软得多。即使放在冰箱中冷藏，蛋糕中的植物油也是软的。植物油使其变嫩的同时还能使其保持湿润。

戚风蛋糕具有很多优点：它制作起来非常简单，特别容易保存，即使冷冻过也非常容易切分；它的脂肪含量大约只占黄油蛋糕（磅蛋糕）的1/2，胆固醇和饱和脂肪的含量和其他蛋糕（除了天使蛋糕）相比也非常低。

【成功做出戚风蛋糕的关键】

1、使用不含发酵粉的低筋面粉，不要使用自发粉。
2、最好使用无味的植物油，比如玉米油、色拉油。
3、蛋白中不能有一点儿的蛋黄，使用的碗必须光洁如新。
4、搅打蛋白，要搅打至搅拌头缓慢提起后蛋白能形成硬挺的尖角。
5、制作面糊时要轻柔地混合面粉，并要混合均匀。
6、使用大小合适的蛋糕模具。
7、混合后必须马上烘焙，防止消泡。
8、烘焙前要震出大气泡。
9、检查烤箱温度，确保其准确。
10、掌握好烘焙时间，不要烘焙不足。
11、蛋糕出炉后立刻震出热气。
12、冷却蛋糕时蛋糕模顶部朝下，悬空放在通风的工作台上。
13、要完全冷却后，才能脱模具。