冬菇蚝豉焖猪手

15 人做过这道菜
今天分享的是冬菇蚝豉焖猪手。对于家常菜来说,可以算是一道硬菜,逢年过节都可以拿得出手哦,而且寓意很好。有荤有素有海鲜,非常下饭,掌握好技巧猪手将会肥而不腻,骨胶原满满。

材料:
猪手适量
冬菇适量
蚝豉适量
姜片适量
蒜头适量
香菜适量

调味:
油适量
酱油适量
白糖适量
烧酒适量
蚝油适量
盐适量

用料  

请看简介 耐心满满

冬菇蚝豉焖猪手的做法  

  1. 1、冬菇和蚝豉清洗三次去灰尘和沙粒,提前半天用热水泡发,泡过的水不要扔掉。

    冬菇蚝豉焖猪手的做法 步骤1
  2. 2、泡发好的冬菇挤干水分,在锅中加入适量冷水,煮20分钟。

    ●●●2017.3.14修改:发现有些蚝豉焖了之后依然会不够软,所以可以将蚝豉与冬菇一起煮,再焖,蚝豉就不会那么干了。

    如果蚝豉沙比较多,可以在煮之后再清洗一次。

    冬菇蚝豉焖猪手的做法 步骤2
  3. 3、在煮冬菇的同时,猪手改刀切小块,冷水下锅焯水。

    冬菇蚝豉焖猪手的做法 步骤3
  4. 4、必须煮到图中的程度,看不到红色的肉,这样在炖的过程中才不会有浮沫。同时,不要关火,在沸腾中捞起猪手,这样浮沫就不会沾在猪手上了。如果有浮沫沾上了,就清洗一下猪手吧。不要用太密的网捞。

    冬菇蚝豉焖猪手的做法 步骤4
  5. 5、备好姜片、蒜片、香菜。

    冬菇蚝豉焖猪手的做法 步骤5
  6. 6、热锅,放入蒜片翻炒几下去掉水分,再倒入适量的油,油不宜太多,因为猪手含有很多脂肪。直到蒜片炒到金黄色,立刻加入姜片翻炒出香味。这个过程会很快,所以要稍加注意。一定要把蒜味和姜味炒出来,这样猪手就不会有骚味了。

    冬菇蚝豉焖猪手的做法 步骤6
  7. 7、加入猪手翻炒均匀。如果你上一步火候和油温掌握得好,铁锅也不会粘锅。同时,不要害怕油很少,猪手会干,因为猪手会出油。

    冬菇蚝豉焖猪手的做法 步骤7
  8. 8、加入酱油,然后白糖,翻炒。酱油加到翻炒可以上色就好。

    冬菇蚝豉焖猪手的做法 步骤8
  9. 9、加入烧酒,继续翻炒直到酒精味散去。烧酒可以去除猪手骚味,但要把酒精味炒掉,不然成品会有酒味。烧酒就是白米酒。

    冬菇蚝豉焖猪手的做法 步骤9
  10. 10、煮好的冬菇连同水倒入,继续加入蚝豉和其泡发的水,泡发冬菇的水过滤加入。水的量要完全没过猪蹄,泡发的水不一定要完全加入,如果太多可以减少,如果太少可以适量加点热水。

    冬菇蚝豉焖猪手的做法 步骤10
  11. 11、锅里烧开后,加入适量蚝油,蚝油多加点都没问题,提鲜和提色。

    冬菇蚝豉焖猪手的做法 步骤11
  12. 12、小火慢炖,直到猪蹄的皮软糯。然后转中火,开始收汁。中途需要翻炒,小心糊锅和干锅,同时加入盐根据个人口味调味。

    冬菇蚝豉焖猪手的做法 步骤12
  13. 13、煮到如图很浓稠的状态,就改小火,不要盖锅盖,翻炒收汁。同时加入香菜翻炒。

    冬菇蚝豉焖猪手的做法 步骤13
  14. 14、很快就会收汁到如图那样就可以出锅了。不加任何勾芡的酱汁,所有味道都锁在食材里。

    冬菇蚝豉焖猪手的做法 步骤14
  15. 15、冬菇是必加的,因为它喜欢油,很好去除猪手的油腻。但注意一开始调味不要过咸,冬菇会很吸味,所以对调味料的掌控要多多练习。

    冬菇蚝豉焖猪手的做法 步骤15
  16. 16、收汁收得好,所有的汁液都会变成浓浓的骨胶原,包裹着食材,一点都不浪费。

    冬菇蚝豉焖猪手的做法 步骤16
  17. 成品

    冬菇蚝豉焖猪手的做法 步骤17
  18. 成品

    冬菇蚝豉焖猪手的做法 步骤18
  19. 成品

    冬菇蚝豉焖猪手的做法 步骤19
  20. 来一碗白饭就更配了。

    冬菇蚝豉焖猪手的做法 步骤20

小贴士

请认真阅读步骤文字。

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