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甜面包———中种发酵法

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花开花落又是一季的厨房  花开花落又是一季

用料  

A 中种面：
高粉 700g
酵母 4g
糖 20g
水 350g
B 主面：
高粉 300g
糖 190g
酵母 8g
奶粉 30g
改良剂 5g
鸡蛋 100g
水 150g
盐 12g
黄油 100g

甜面包———中种发酵法的做法  

  1. A 中种面：

    高粉、酵母、糖、水 拌匀后放入醒发箱内发酵2小时后使用

    甜面包———中种发酵法的做法 步骤1

  2. B 主面：

    1. 粉类拌匀后加入水、鸡蛋、中种面打至表面光滑（鸡蛋一个一个加，酵母在加入粉类后慢慢加）

    2. 加入黄油慢速打至吸收

    3. 加入盐慢速打至吸收，快速打至面筋完全扩展

    4.放冷藏30分钟

    甜面包———中种发酵法的做法 步骤2

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甜面包———中种发酵法相关分类

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该菜谱发布于 2016-09-04 13:44:06
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甜面包———中种发酵法的答疑

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