派皮: | |
黄油(冷) | 50g |
低粉 | 80g |
糖粉 | 15g |
杏仁粉 | 20g |
盐 | 1g |
蛋黄 | 1个 |
派水: | |
马斯卡普尼奶酪 | 40g |
淡奶油 | 40g |
黄桃泥 | 90g |
砂糖 | 15g |
鸡蛋 | 2个 |
自制黄桃罐头: | |
大黄桃 | 2个 |
冰糖 | 100g |
水 | 350mI |
盐 | 2g |
自制黄桃果酱: | |
黄桃 | 500g |
冰糖 | 150g |
柠檬汁 | 60mI |
水 | 30m丨 |
黄桃酱做法
黄桃去核,切成小块,放入料理机加20ml水,打成泥
将黄桃泥加冰糖、柠檬汁放入高压锅,上气后压10分钟,待自然放掉,打开锅盖再熬20分钟左右
用木铲舀一勺果酱,果酱慢慢滴落就熬好了,放凉备用
黄桃罐头做法
黄桃去皮、去核
锅里放黄桃、冰糖、水
大火沸腾,小火煮20分钟
放凉,将大块切成5cm薄片备用
派皮做法
冷的黄油50g,切成小块放入容器,
加入低粉80g,糖粉20g,20g杏仁粉,用手撮均
加入蛋黄,揉成面团
动作要快,确保黄油是冷的,用保鲜模包好,放入冰箱冷藏30分钟
面团从冰箱取出,擀成圆型铺在派盘上,整型,用擀面杖在派盘上擀一下,把多余的料去掉
用叉子叉一些小孔
烤箱180度,中下层烤10分钟
派水的做法
将2个鸡蛋与15g砂糖放入容器,用打蛋器打至蓬松
加入奶酪与淡奶油的混和物,搅拌均匀
加入90g黄桃果泥(用料理机把黄桃打成泥),搅拌均匀,将派水注入派盘中
放中层,180度烤20分钟,后5分钟一定要盖上锡纸,20分钟后取出派盘,摆上黄桃片,摆好自己喜爱的造型
放入中上层,200度,烤25分钟左右,看到黄桃有些上色即可