淋面巧克力慕斯蛋糕完整版

7.2 综合评分
32 人做过这道菜
手动试做了最近高颜值的淋面甜品

用料  

圆形硅胶模具(180*60mm高50mm) 1个
粉色淋面配方:淡奶油 65g
吉利丁粉 10g
125ml
白糖 225g
白巧克力 150g
色粉 3g
慕斯蛋糕(芒果味)配方
砂糖2份 30g+50g
牛奶 250g
蛋黄 5个
淡奶油 250g
芒果汁 75g
吉利丁粉 15g
巧克力慕斯配方
吉利丁粉 1.5g
纯黑巧克力 75g
牛奶 85g
淡奶油 125g
6寸活底模具 1个
直径8cm饼干模具(其它也可以) 1个
6寸海绵蛋糕 1片

淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法  

  1. 巧克力慕斯蛋糕制作
    牛奶85ml加热至75度左右离火,加入吉利丁粉1.5g搅拌均匀,再将黑巧克力75g倒入继续搅拌

    淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法 步骤1
  2. 淡奶油125ml打发至5成(低温,低速打发,呈软尖峰状)

    淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法 步骤2
  3. 待巧克力液体降到39度左右,将淡奶油分2次倒入巧克力酱中搅拌均匀,如天热则需要放入冰箱冷藏10分钟(放入冰箱的时间不宜过长,时间长了就成冻了)

    淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法 步骤3
  4. 这时把事先准备好的海绵蛋糕片放在钻板上,中间放直径8cm饼干模具压出一个圆洞,海绵蛋糕边缘再用刀子割下1.5cm

    淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法 步骤4
  5. 将饼干模具放在6寸蛋糕模中间,然后用裱花袋注入巧克力酱,再把之前的蛋糕片放在上面,冰箱冷藏10小时

    淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法 步骤5
  6. 慕斯蛋糕(芒果味)制作
    牛奶250g加糖30g烧开

    淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法 步骤6
  7. 蛋黄5个加50g砂糖打至发白

    淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法 步骤7
  8. 将热牛奶一点点倒入蛋黄糊中(千万不要太快)搅拌均匀

    淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法 步骤8
  9. 把芒果汁75g倒入蛋黄糊中搅拌均匀

    淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法 步骤9
  10. 将蛋黄糊倒入奶锅小火加热,同时不停的搅拌至变浓稠关火,降至75度放入吉利丁粉15g搅拌均匀,放入冰箱10分钟

    淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法 步骤10
  11. 淡奶油250g打发至浓稠,以纹路出现后过几分鈡才消失为准(低速、低温打发)

    淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法 步骤11
  12. 把淡奶油分2次倒入从冰箱拿出的蛋黃糊中搅拌均匀

    淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法 步骤12
  13. 慕斯糊过筛倒入模具(最好用裱花袋挤),上面放入巧克力慕斯要同模具保持同一个平面,放入冰箱冷藏10小时,脱模时用电风吹一下比较好脱模

    淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法 步骤13
  14. 粉色淋面制作
    水125ml、糖225g倒入锅中加热至104度后关火,中间不用搅拌

    淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法 步骤14
  15. 糖浆锅温度降到50度以下时倒入白巧克力150g搅拌均匀

    淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法 步骤15
  16. 锅里加入淡奶油65ml搅拌均匀

    淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法 步骤16
  17. 隔水加热当锅里温度达到60度时加入吉力丁粉10g搅拌均匀、再放入3g色粉

    淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法 步骤17
  18. 巧克力酱过2遍筛,第一遍过完筛用搅拌器搅拌均匀,再过第二遍筛

    淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法 步骤18
  19. 巧克力液体冷却到29度即可

    淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法 步骤19
  20. 把六寸蛋糕放在烤盘里,上面放慕斯蛋糕,开始淋面,用抹刀把淋好的蛋糕底部抹干净后上面放上自己喜爱的装饰,放入冰箱

    淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法 步骤20
  21. 淋面

    淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法 步骤21
  22. 完成

    淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法 步骤22

小贴士

第2步淡奶油坐冰盆打发
第8步牛奶开始一摘摘 加开始加千万不要快,慢慢可以快
第5步巧克力糊和第3步慕斯糊入模前要放冰箱冷藏20分钟,但不能成冻
第20步淋面时慕斯蛋糕刚从冰箱里取出,这巧克力淋上去容易凝固

参照这个菜谱,大家做出 33 作品

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淋面巧克力慕斯蛋糕完整版相关分类

该菜谱创建于 2016-07-08 22:33:53
4272 收藏


淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的答疑

  • 喜欢就好习惯就好  2016-11-25  
    4
    亲,能帮我推荐个色粉吗?
    作者回复 2016-11-25  
    没有色粉,用色素也可以呀。
  • 手机用户1529_m5xz  2018-11-15  
    1
    白巧克力是可可脂吗? 代可可脂可以不
    作者回复 2018-11-15  
    代可可脂没试过,应该比可可效果好
  • Danniewoo  2017-02-11  
    1
    请问色素是用水溶性就可以还是一定要用油溶性啊?
    作者回复 2017-02-11  
    水溶性
  • 冰冰_love  02-25  
    0
    这个面是湿的还是干的
    作者回复 02-26  
    就是海绵蛋糕加一层巧克力亮面
  • 心若在梦就在_ai8j  2019-07-12  
    0
    吉利丁可以用晶冻粉代替么
    作者回复 2019-07-13  
    应该可以,里面都含果胶
  • 咿呀咿呀哟咦哟_by0v  2018-11-10  
    0
    想问一下 这个淋面能保存几天不变呢 ?
    作者回复 2018-11-10  
    5天
  • 小小小娜娜娜27  2018-11-06  
    0
    可以用吉利丁片取代吉利丁粉做淋面吗?
    作者回复 2018-11-06  
    当然可以
  • 007oy  2018-09-15  
    0
    师傅,如果有没用完的淋面可保存多久呢,可以冷藏然后下次隔水加热再次使用吗
    作者回复 2018-09-15  
    可以
  • 我浮名半生  2018-08-20  
    0
    大师傅,慕斯做出来特别容易化怎么回事啊
    作者回复 2018-08-20  
    用吉利丁片试试,另外一定要放冰箱里冷藏
  • 呦呦2  2018-08-18  
    0
    亲,做淋面用的淡奶油需要提前放冰箱冷冻吗
    作者回复 2018-08-18  
    不是冷冻,是冷藏

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