豆家有五柴
特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）
8.1
综合评分
93
人做过这道菜
家里有个爱可可的🐻，又有颗爱咖啡的豆，于是琢磨出了这个适合自己口味的夹层蛋糕。摩卡蛋糕胚润度适中微苦浓香，奶油奶酪霜酸酸甜甜一点不腻。
不需要过筛面粉很省事，不需要卷所以不怕开裂，不需要抹面所以不怕难看。做出来绝对的高颜值又美味～
• 我家烤盘大，我用10蛋。如果用三能28蛋糕盘的话可以自行转换为3-5个蛋，厚度不同而已。
• 我家不喜甜，所以糖量很少。喜欢甜的自己增加
不需要过筛面粉很省事，不需要卷所以不怕开裂，不需要抹面所以不怕难看。做出来绝对的高颜值又美味～
• 我家烤盘大，我用10蛋。如果用三能28蛋糕盘的话可以自行转换为3-5个蛋，厚度不同而已。
• 我家不喜甜，所以糖量很少。喜欢甜的自己增加
用料
| 蛋黄 | 10个 |
| 蛋白（冷藏温度） | 10个 |
| 白砂糖（蛋黄用） | 25g |
| 白砂糖（蛋白用） | 75g |
| 特浓咖啡 | 100g |
| 可可粉 | 25g |
| 玉米油 | 90g |
| 朗姆酒 | 15g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 奶油奶酪霜 | |
| 黄油（室温） | 120g |
| 奶油奶酪（室温） | 250g |
| 淡奶油（室温） | 250g |
| 糖 | 120g |
特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法
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可可粉称重😆
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加入特浓咖啡和朗姆酒调和成摩卡汁，搅拌到无颗粒
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蛋黄+25g糖+玉米油，手动打蛋器搅打至完全乳化
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乳化的蛋黄液微微发白，有小气泡
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向蛋黄液中加入摩卡汁，用手动打蛋器混合均匀
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筛入低筋面粉（我家低筋面粉是全麦的所以我从来不过筛）
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用随意的手法拌到没有干粉没有颗粒，蛋黄糊完成。
不用紧张，一般不会起筋，就算起了也不影响
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烤箱180度预热。蛋清加入25g糖和柠檬汁，高速打发到中性发泡。再加入25g糖继续达到大弯勾。再加25g，换中速打至接近硬性发泡。
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打发完成的状态
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取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内
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切拌均匀，不要画圈搅拌
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切拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆内
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使用切拌转盆的手法混合均匀
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混合好的蛋糕糊布满细腻起泡，状态浓稠像半化了对的冰淇淋液
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烤盘铺油纸
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从距离烤盘约20厘米的高度将蛋糕糊倒入烤盘
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蛋糕表面平整神器！刮板～
用刮板，斜45度角的角度将蛋糕糊刮平，让烤盘四个角也都充满
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烤箱中层，烤18-22分钟。
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取出，震一下烤盘，将蛋糕体联通油纸一起抽出，滑到晾架上
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晾蛋糕片的时候制作奶油奶酪霜：
室温软化的黄油+糖高速打发成羽毛状，表面光泽；
加入室温软化的奶油奶酪，继续高速打发，混合均匀；
分次加入室温淡奶油，继续打发直到细腻柔滑
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蛋糕片三等分
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组装，之后放入冷藏定型一小时
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切块，密封后冷冻保存最佳。吃的时候提前取出回温，口感如初
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有任何问题可以加微信咨询：kamemame
小贴士
1、制作奶油奶酪霜的材料必须都是室温的！室温的！室温的！重要的事情说三遍。如果加入淡奶油之后出现豆腐渣状说明奶油太凉，此时可以坐温水中继续打发，就会慢慢柔滑
2、每家烤箱脾气不同，温度和时间请自行调整
2、每家烤箱脾气不同，温度和时间请自行调整
