完美复刻日本原版铜锣烧(附如何让饼皮上色均匀小贴士)

7.9 综合评分
642 人做过这道菜
知道铜锣烧起源于蓝胖子,爱上铜锣烧却是因为朴实的样子和自然的味道。在网上找了很多方子来尝试,又经过自己的实践调整,就诞生了这个简单又美味的铜锣烧。

通常大家的方子都会提到第一个饼皮很难做好,我研究了好久之后总结了方法可以让第一个饼皮也一样完美,注意看小贴士哈

这个方子的用料可以做4个直径10厘米的铜锣烧

有小伙伴反应按照方子的量做面糊很稠,那是因为:1、鸡蛋不够大。2、蜂蜜太稠
遇到这种情况自行加水或牛奶调节

用料  

#红豆沙
红豆 120毫升
红糖 55克
300毫升
#饼皮 110克
低筋面粉 110克
牛奶 60克(鸡蛋小的增加10-15g)
植物油 10克
蜂蜜 10克
白砂糖 30克
食盐 1.5克
泡打粉 3克
鸡蛋 2个大的

完美复刻日本原版铜锣烧(附如何让饼皮上色均匀小贴士)的做法  

  1. 自制红豆沙:红豆不需要泡,直接加水,入高压锅压30分钟。将压软的红豆倒入小锅(红豆汤尽量滤掉,可以留着喝),加糖,翻炒。一边炒一边用勺子把红豆压碎。直到水分几乎收干,豆沙翻炒比较费力了就做好了

    完美复刻日本原版铜锣烧(附如何让饼皮上色均匀小贴士)的做法 步骤1
  2. 准备好所有饼皮需要的材料,以免后面临时准备手忙脚乱

    完美复刻日本原版铜锣烧(附如何让饼皮上色均匀小贴士)的做法 步骤2
  3. 在一个干净碗中将鸡蛋+白砂糖+蜂蜜+植物油+牛奶+食盐混合

    完美复刻日本原版铜锣烧(附如何让饼皮上色均匀小贴士)的做法 步骤3
  4. 步骤3混合蛋液用蛋抽搅打均匀,至蛋液稍显轻盈蓬松即可(不需要打发)

    完美复刻日本原版铜锣烧(附如何让饼皮上色均匀小贴士)的做法 步骤4
  5. 另用一个干净碗,混合低筋面粉和泡打粉,面粉不需要过筛

    完美复刻日本原版铜锣烧(附如何让饼皮上色均匀小贴士)的做法 步骤5
  6. 将搅打均匀的混合蛋液(步骤4的成果)过筛到混合面粉(步骤5的成果)中

    完美复刻日本原版铜锣烧(附如何让饼皮上色均匀小贴士)的做法 步骤6
  7. 用蛋抽将蛋液和面粉的混合物轻轻的搅拌均匀,直到看不到干面粉就可以了。混合好的面糊盖上保鲜膜,室温静置30分钟。
    有小伙伴反应按照方子的量做面糊很稠,那是因为:1、鸡蛋不够大。2、蜂蜜太稠
    遇到这种情况自行加水或牛奶调节

    完美复刻日本原版铜锣烧(附如何让饼皮上色均匀小贴士)的做法 步骤7
  8. 这里开始摊饼皮,摊饼皮受热均匀很重要,所以一定要有耐心!!!先为第一个饼皮做准备:取一个干净的不粘锅,用小火把锅完全烘热(约3-5分钟,实际上是虚拟地模拟了摊第一个饼皮的过程),然后用凉水冲一下锅底让锅快速降温(之后摊每一个饼皮之前都要凉水冲一下锅底)。锅放回炉子上,用小汤勺舀一勺面糊,定位在锅的上方约5厘米处,将面糊浇入锅中。浇面糊期间勺子的位置不能移动,否则会使饼皮薄厚不均。

    完美复刻日本原版铜锣烧(附如何让饼皮上色均匀小贴士)的做法 步骤8
  9. 饼皮摊圆之后不要动它,小火煎制

    完美复刻日本原版铜锣烧(附如何让饼皮上色均匀小贴士)的做法 步骤9
  10. 随着加热,饼皮上方会出现很多气泡,然后气泡破掉变成很多小洞洞,这时候就代表已经剪好可以立刻翻面了

    完美复刻日本原版铜锣烧(附如何让饼皮上色均匀小贴士)的做法 步骤10
  11. 用铲子轻轻的从边缘伸入饼皮下方,快速翻面。翻面后煎30秒即可出锅,放在晾架上晾凉。

    完美复刻日本原版铜锣烧(附如何让饼皮上色均匀小贴士)的做法 步骤11
  12. 饼皮稍微放凉后,取一张,里面(没有上色的一面)朝上放在掌心,将红豆沙放在上面,稍微压实。

    完美复刻日本原版铜锣烧(附如何让饼皮上色均匀小贴士)的做法 步骤12
  13. 再取一张饼皮,表面朝上,放在红豆沙上面。将夹好的铜锣烧置于两个手掌中间,轻轻挤压定型

    完美复刻日本原版铜锣烧(附如何让饼皮上色均匀小贴士)的做法 步骤13
  14. 定型好的铜锣烧就可以开吃啦,饼皮Q弹内馅软糯,超级好味哦

    完美复刻日本原版铜锣烧(附如何让饼皮上色均匀小贴士)的做法 步骤14

小贴士

有小伙伴反应按照方子的量做面糊很稠,那是因为:1、鸡蛋不够大。2、蜂蜜太稠
遇到这种情况自行加水或牛奶调节

1、如果喜欢细腻无豆的红豆沙,就在高压锅压完之后把红豆用料理机打成泥。喜欢白糖的用白糖不影响味道。

2、将蛋液和面粉混合成面糊时,千万不要太用力也不要搅拌时间过长,以免面粉出筋影响后面的制作

3、步骤12放红豆沙的时候,不要把饼皮填满,周围要留出0.5厘米的余地,不然两片饼皮夹起来定型的时候红豆沙会漏出去

4、摊饼皮的时候锅一定要干净,不然翻面的时候你一定会想抽打自己。。。

参照这个菜谱,大家做出 642 作品

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完美复刻日本原版铜锣烧(附如何让饼皮上色均匀小贴士)的答疑

  • 归途_xgk8  2年前  
    19
    冰箱冷藏可以保存几天?
    作者回复 2年前  
    一周
  • 96.  2年前  
    10
    饼皮110是什么东西?
    作者回复 2年前  
    没什么多写了一个110g
  • 手机用户7481_cl96  2年前  
    2
    亲,从冰箱拿出后,最好用什么加热呀
    作者回复 2年前  
    微波炉10秒-15秒
  • 嘻哈谭谭  2年前  
    2
    红糖加哪个步骤呢?
    作者回复 2年前  
    第一步明确写了
  • 江一二的碗  7个月前  
    1
    一定要来说一下,这小贴士!真的太优秀了!楼主好细心!没有这个小贴士我一定会失败!然而并没有还超级美味~
    作者回复 6个月前  
    靴靴
  • 兜蓉  1年前  
    1
    你写的饼皮留言,我放的高筋面粉,结果愁了,我放了好多牛奶,,不过这个混合面粉是什么意思
    作者回复 1年前  
    就是第一步混合好的粉类
  • a_igzt  2年前  
    1
    蜜蜂可以用白糖替换吗
    作者回复 2年前  
    不可以状态不同
  • 青仔妈  2年前  
    1
    面粉过筛后搅拌时容易有颗粒怎么办?
    作者回复 2年前  
    耐心一点,慢点放面粉
  • Miss/Zhao  2年前  
    1
    平底锅,不是不粘锅可以吗,后果会怎么样
    作者回复 2年前  
    会粘
  • 手机用户6912_hag5  2年前  
    1
    没有泡打粉可以不用吗?
    作者回复 2年前  
    不用没有蓬松口感

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