全麦千层飘香牛肉饼-附独家不露馅秘籍

7.8 综合评分
101 人做过这道菜
秘籍在第九步和第十步!
秘籍在第九步和第十步!
秘籍在第九步和第十步!

我是多善良啊上来就告诉你们~


家里有个爱牛肉的,牛肉饼自然不能少,传统的做了多次然后开始自己创新,相当成功好得瑟

经过反复研究终于总结出了切割面皮以及铺肉馅的要领哇咔咔,没有人告诉你这些,赶紧学起来吧~

对了和其他牛肉饼不同,这个牛肉饼的飘香全靠洋葱和青蒜的作用哦~青蒜可省但洋葱不可省,所以不吃洋葱的小伙伴可以移步去做其他牛肉饼,很多人都有写~

还有我调肉馅儿从来不放盐只用酱油类,不习惯的小伙伴自行调整只要是自己喜欢的就行

这个方子做出来差不多六个,大家可以根据自己的实际情况调整。
如果你称重的话,面粉和水的比例为2:1左右
如果你用量杯的话,面粉总量和水的比例为3:1左右(比如三杯面粉就用一杯水)

用料  

中筋面粉 160g
全麦面粉 80g
温水 120g
2g
牛肉馅 300g
青蒜 50g切碎
洋葱 50g切碎
料酒(我用的啤酒) 3汤匙(45g)
老抽 3汤匙(52g)
生抽 2汤匙(32g)
蚝油 1汤匙(20g)
黑胡椒 根据自己口味加
香油 1茶匙

全麦千层飘香牛肉饼-附独家不露馅秘籍的做法  

  1. 除青蒜和香油外所有饼馅儿用料混合搅匀,腌制约30分钟

    全麦千层飘香牛肉饼-附独家不露馅秘籍的做法 步骤1
  2. 腌肉的时候来准备面团。中筋面粉和全麦面粉和盐混合均匀,慢慢倒入水,一边倒一边用筷子搅拌成雪花状,然后下爪子揉成差不多光滑的面团不用太纠结。(小贴士1)

    全麦千层飘香牛肉饼-附独家不露馅秘籍的做法 步骤2
  3. 醒面的时候来继续准备饼馅儿。青蒜切约三毫米小段,别太小了太小就不香了

    全麦千层飘香牛肉饼-附独家不露馅秘籍的做法 步骤3
  4. 混合1和3,放入香油,放在一边备用

    全麦千层飘香牛肉饼-附独家不露馅秘籍的做法 步骤4
  5. 揉好的面团放盆里盖保鲜膜醒20分钟

    全麦千层飘香牛肉饼-附独家不露馅秘籍的做法 步骤5
  6. 面团醒好后会呈现比之前柔软光滑的状态。

    全麦千层飘香牛肉饼-附独家不露馅秘籍的做法 步骤6
  7. 操作台撒干粉,面团分成60g一份,滚圆。取一个进行操作其他的保鲜膜盖起来保湿。这时候面团应该是很有弹性完全不粘手也不太粘板子的状态

    全麦千层飘香牛肉饼-附独家不露馅秘籍的做法 步骤7
  8. 擀成直径约12厘米的薄片,厚度不要超过2毫米

    全麦千层飘香牛肉饼-附独家不露馅秘籍的做法 步骤8
  9. -----我是秘籍开始滴分界线-----

    开始切割饼皮,看图,为了方便说明我们把最上面那行命名为L3,中间是L2,最下面是L1(废话真多。。)然后每一行臆想出三等份,从左到右分别为a、b、c。
    秘籍第一步:切割的时候每一行高度不要一致!尤其是新手,绝对不要等分!从L1到L3高度递增!

    全麦千层飘香牛肉饼-附独家不露馅秘籍的做法 步骤9
  10. 铺肉馅儿,厚度与饼皮厚度差不多一致不要太少也不宜过多。
    不露馅儿秘籍第二步(所有会包在里面的边界通通不用留空白!包的方法后面会讲~):
    L1-c不要放肉馅,L1-a和L1-b边界不用留空白,边边都填上,不要怕!
    L2和L3相邻的边界可以铺满,和L1相邻的边界要留出一些空白;L2-a侧边界要留出空白,L2-c侧边界不用留空白
    L3除了L3-c的侧边可以填满以外其他所有边界都要留空白

    ------我是秘籍结束滴分界线-----

    全麦千层飘香牛肉饼-附独家不露馅秘籍的做法 步骤10
  11. 开始包肉饼啦啦啦,从L1-c开始向着L1-b叠起来,如图。

    全麦千层飘香牛肉饼-附独家不露馅秘籍的做法 步骤11
  12. 然后把L1-a也向着L1-b的方向叠起来,压在L1-c上面。

    全麦千层飘香牛肉饼-附独家不露馅秘籍的做法 步骤12
  13. 把叠好的L1整坨向着L2-b方向叠上去。然后再把L2-c和L2-a分别向中间叠起

    全麦千层飘香牛肉饼-附独家不露馅秘籍的做法 步骤13
  14. 以此类推,最后就叠成了一个完全不露馅儿滴方饼饼~

    全麦千层飘香牛肉饼-附独家不露馅秘籍的做法 步骤14
  15. 把边边捏紧,翻过来整理成差不多个圆,轻轻擀开成一个较薄的圆饼。锅内放一点油用纸巾抹开,即锅内不要看到成型的油滴。小火烧热后放入饼,两面烙至金黄,最后饼鼓起来了就是烙好了

    全麦千层飘香牛肉饼-附独家不露馅秘籍的做法 步骤15
  16. 趁热,吃吧!外脆内软哦,满嘴香,配粥配汤配啥都香~

    全麦千层飘香牛肉饼-附独家不露馅秘籍的做法 步骤16

小贴士

1、开始你会觉得似乎水少了,别急着加水。这是正常的因为一开始水会被一部分面粉吸走,随后这些一开始喝多了水的面粉会把水份慢慢分给没吸到水的面粉,如果你一开始着急加水很有可能后面就会面团湿度过大。如果你揉了5分钟还是很干,分次加水每次5g。

参照这个菜谱,大家做出 111 作品

全部111个作品

 

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全麦千层飘香牛肉饼-附独家不露馅秘籍的答疑

  • 羊-59  6个月前  
    12
    这个面团随便包完这个量的馅,,,问题是大家不觉得太咸了吗?我称的量,看起来觉得酱油有点多,还少放了的十几克,盐也只放了1克,结果出来超级咸啊
    作者回复 6个月前  
    酱油也分老抽和生抽的,都用生抽咸死卖盐的
  • 圆圈悦  11个月前  
    6
    请问全麦面粉用做包子的普通面粉可以么?
    作者回复 10个月前  
    可以
  • Breadia树  7个月前  
    3
    喜欢楼楼表达的方式和用词,喜欢你的嘚瑟,挺好的。
    作者回复 7个月前  
    谢谢😂😂
  • ys201701  11个月前  
    1
    这个可以冰冻之后再吃吗
    作者回复 10个月前  
    可以的
  • 乔巴妹  7天前  
    0
    可以不用全麦面吗?把全麦面的份量直接改成中筋面粉
    作者回复 7天前  
    可以
  • amanda-43  1个月前  
    0
    60g的面团,我怎么放都包不住,漏馅,我看楼主放的很多啊,怎么我就不行呢?
    作者回复 1个月前  
    是不是馅稀了?
  • 呵呵袋鼠  1个月前  
    0
    这么厚的饼,能煎熟吗?
    作者回复 1个月前  
    小火慢慢烘
  • 谢筱怡  1个月前  
    0
    不需要用酵母发酵吗
    作者回复 1个月前  
    不是发面饼
  • 黑子喵  7个月前  
    0
    请问可以全部用全麦面粉吗?或者增加全麦面粉的比例可以吗?
    作者回复 6个月前  
    可以
  • 清新茉莉996  9个月前  
    0
    这个面团量根本用不了辣么多肉馅啊,只用了五分之一不到,肉馅还漏的到处都是。
    作者回复 9个月前  
    肉量根据自己意愿

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