全麦黑麦欧式乡村面包(免揉)

7.5 综合评分
136 人做过这道菜
方子改自“The New Artisan Bread in Five Minutes a Day”

超易上手适合爱吃欧包又没有很多时间细作的人,比如我。虽然不能跟正宗天然酵母欧包同日而语,但这等简单快手能达到这样的味道以及口感已经是相当满意了。毕竟这是用来过日子的面包!

方子里量比较大,可根据个人容器以及冰箱的大小调整,我一般就是按大量来做,一是家里有只爱吃面包的熊,二是我懒,动一次烤箱就多烤点。

关于欧包的保存,可在放凉之后立刻切块密封冷冻,需要吃的前一天取出在冷藏回温,吃的当天取出恢复室温即可。冷冻可避免淀粉老化,让欧包依旧保持外韧内软的美好口感~

用料  

高筋面粉 485g
全麦面粉 300g
黑麦粉 120g
温水 760g
酵母 10g
18g

全麦黑麦欧式乡村面包(免揉)的做法  

  1. 混合三种面粉,不需要过筛

  2. 找个有盖但不密封并且足够大的容器里混合温水、酵母、盐。对你没看错,和一般做面包不同,这里完全不需要隔离酵母和盐,丝毫不影响发酵

  3. 向液体中加入混合好的面粉,用大木勺或刮刀搅拌到没有干粉即可,不需要揉面。此时的“面团”应该是不成形但也不是一滩泥浆的状态,所以你想揉也揉不了

  4. 容器盖上盖子,温暖室温发酵2-3小时,面团表面应该升高很多,至少两倍大,表面可以看到有气泡在不断往上拱

    全麦黑麦欧式乡村面包(免揉)的做法 步骤4
  5. 发酵到两倍大后可以马上进行整形烤至,也可以整个容器放入冰箱考试低温发酵酝酿香气。面团可在冰箱冷藏室内存放14天,存放的越久香气越重,到最后甚至会有sourdough面包的美好香气。我一般会发酵3-4天然后烤

  6. 烤制当天,准备薄板(用于将面包送入烤箱,我家有薄的塑料菜板我一般就用那个),上面铺足够大的油纸,纸上均匀撒玉米粉或面粉防粘,玉米粉效果比面粉好

  7. 取出容器,在面团表面撒干粉,用手拎出差不多需要的量,借助刮板切断。此时面团非常松驰并且内部充满不规则的气孔

    全麦黑麦欧式乡村面包(免揉)的做法 步骤7
  8. 快速用双手交替从上到下拉伸面团表面,并在面团下方收口,整形为你喜欢的形状。我一般就做椭圆或圆形。这个整形时间尽量短而为不要用力,用力会破坏面团内部的气孔。

    全麦黑麦欧式乡村面包(免揉)的做法 步骤8
  9. 整形好的面包胚放在油纸上,表面撒适量黑麦粉室温二次发酵,不需要盖湿布或保鲜膜。书上二次发酵时间40分钟,根据我的经验60-90分钟比较好。

    全麦黑麦欧式乡村面包(免揉)的做法 步骤9
  10. 二次发酵期间245度预热烤箱,将烘培石板或铸铁锅放在烤箱中层随烤箱一起预热。在烤箱下层放置一个空烤盘一起预热。同时准备一杯开水

  11. 二次发酵至面包胚增大越1倍即可,用锋利的刀片在表面割出割口,然后用薄板将面包胚连同油纸一起滑到石板或铸铁锅上,快速在烤盘内倒入开水制造蒸汽,快速关上烤箱门。温度降低至230度烤30分钟至表面金黄即可。

    全麦黑麦欧式乡村面包(免揉)的做法 步骤11
  12. 取出在晾架上完全晾凉,就可以开吃啦!

    全麦黑麦欧式乡村面包(免揉)的做法 步骤12

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全麦黑麦欧式乡村面包(免揉)的答疑

  • 平行刺史  3年前  
    5
    请问手头只有黑麦面粉和高筋面粉,要怎么修改比例呢?【新手完全不知所措】
    作者回复 3年前  
    黑麦不变,全麦换高粉
  • 葱花味道  3年前  
    3
    已经在冰箱发酵6天,准备放室温发酵发现面很湿,无法成面团,什么原因?我是严格按方子弄的。现在室温发酵中
    作者回复 3年前  
    面团就是很湿的状态,要撒大量干粉。欧包就是高水量
  • 壹串墨鱼丸  2年前  
    2
    老师,考母是耐低糖还是耐高糖
    作者回复 2年前  
    无所谓
  • Iceflower  2年前  
    1
    里面有点粘,是没熟吗?再烤外面就糊了
    作者回复 2年前  
    黑麦比例大容易粘
  • 小灰灰是菇凉  2年前  
    1
    lz,为什么我发不出来这漂亮了大洞洞?求指教
    作者回复 2年前  
    水分不够,整形手法不够温柔,还有烤箱温度不够高
  • 平行刺史  3年前  
    1
    想要黑麦比例高些,最多可以是怎样的呢?【黑麦:高筋面粉】
    作者回复 3年前  
    黑麦可以到20%,但是组织不会这么轻盈,因为黑麦筋度低
  • 施小飞的主人  3年前  
    1
    第五步,是要整形烤一下么
    作者回复 3年前  
    只是介绍了一下什么时候可以开始烤
  • 祺凌生活  2年前  
    0
    为什么进烤箱后就塌了,还没有二发时高,而且一直没膨胀。
  • uranus10_2806  2年前  
    0
    楼主都用什么烤箱啊?求推荐。现在家里用的是aca 四管的。感觉烤得不好了。
    作者回复 2年前  
    我在美国没办法给你推荐国内的牌子不好意思
  • *雷子*  2年前  
    0
    请问如果没有全麦和黑麦 只用高筋粉可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以

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