饭饭手记
酥香麻辣的干锅鸭翅
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用料
| 主要食材： | |
| 鸭翅 | 8个 |
| 焯水料： | |
| 水 | 800g |
| 黄酒或料酒 | 10g |
| 盐 | 5g |
| 姜片 | 2片 |
| 炒料： | |
| 油 | 80g |
| 生姜 | 2片 |
| 豆瓣酱 | 30g |
| 豆豉 | 10g |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1个 |
| 干辣椒 | 20个 |
| 花椒 | 4g |
| 生抽 | 10g |
| 蚝油 | 10g |
| 糖 | 5g |
| 盐 | 3g |
| 配菜： | |
| 花菜 | 150g |
| 油豆腐皮 | 100g(半张） |
| 杏鲍菇 | 50g（半个） |
| 干木耳 | 20朵（小朵） |
| 泡发的粉带 | 100g |
| 芹菜 | 70g（20厘米） |
| 热水 | 100g |
| 熟白芝麻： | 5g（可随意） |
酥香麻辣的干锅鸭翅的做法
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鸭翅斩两节，和姜片、黄酒、盐、冷水一起煮。
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小火慢煮20分钟。
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煮鸭翅时，准备配菜：花菜、油豆腐皮、杏鲍菇、木耳、粉带、芹菜。
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捞出过冷水或冰水后，控水待用。
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热油炒香生姜、豆瓣酱、豆豉、香叶、八角、干辣椒、花椒。
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倒入鸭翅，半煎半炸至鸭翅皮焦酥。
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加入配菜翻炒，加入生抽、蚝油、糖、盐调味。
如果太干，加入100g热水。
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待菜全熟，撒上熟的白芝麻，出锅。
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小贴士
1、鸭翅焯水时间比平时卤鸭翅的时间要长一些，20-25分钟为宜。
2、和香料一起炒鸡翅时，一定要炒到鸡翅皮酥香为止。
3、配菜可以选你喜欢的或者家里有的就好。
2、和香料一起炒鸡翅时，一定要炒到鸡翅皮酥香为止。
3、配菜可以选你喜欢的或者家里有的就好。
