主料: | |
鸡腿(琵琶腿) | 2个 |
干面 | 100g(2团) |
红朝天椒 | 6根 |
绿朝天椒 | 3根 |
鸡腿腌料: | |
生抽 | 10g |
料酒 | 5g |
盐 | 2g |
糖 | 2g |
白胡椒粉 | 1g |
炒鸡腿用料: | |
生姜片 | 4片 |
青花椒和红花椒 | 6g |
生抽 | 5g |
老抽 | 5g |
蚝油 | 10g |
油 | 40g |
新鲜藤椒(如果有) | 2枝 |
鸡腿去骨。
鸡腿肉切小块。
混合「鸡腿腌料」腌制20分钟,码制底味。
红、绿辣椒切小段,大约1厘米左右。
水开,放入瑶柱干面,煮2分钟立即捞出,适当播散。
热锅冷油,放入全部青、红花椒,小火炸成花椒油。
用炸好的花椒油爆香姜片,放入鸡块大火快炒,直到鸡块全熟,鸡皮稍有焦黄。
倒入「炒鸡腿用料」、藤椒以及红、绿辣椒段,继续翻炒。
辣椒炒熟就可以关火,将煮好的面条倒入锅内,和鸡块混合均匀。
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