饭饭手记
酸菜牛肉面
7.9
综合评分
24
人做过这道菜
用爆炒取代煲汤，省时省力，还鲜爽！
酸辣麻香裹挟着弹嫩的肉、面，
“吸溜吸溜”、“咯吱咯吱”......
好吃到不想说话！ 最后，干了这碗汤，舒坦！
酸辣麻香裹挟着弹嫩的肉、面，
“吸溜吸溜”、“咯吱咯吱”......
好吃到不想说话！ 最后，干了这碗汤，舒坦！
用料
| 主要食材： | |
| 酸菜 | 50g |
| 牛瘦肉 | 50g |
| 鲜香菇 | 1个 |
| 面条（即食面） | 180g（1袋） |
| 腌肉调料： | |
| 食用油 | 2g |
| 料酒 | 2g |
| 生抽 | 5g |
| 盐 | 1g |
| 炒料： | |
| 食用油 | 40g |
| 花椒 | 1g（40-50g） |
| 姜 | 2片 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 调味料： | |
| 生抽 | 5g |
| 蚝油 | 5g |
| 盐 | 2g |
| 热水 | 400g |
酸菜牛肉面的做法
-
酸菜冲洗掉多余的盐分，冷水浸泡40分钟—1小时。
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酸菜切丝、牛肉切丝。
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牛肉丝放入腌肉调料（食用油、料酒、生抽、盐），腌制15分钟。
-
锅内烧水，水开放面，煮熟，捞出码在碗里。
-
炒锅放油，油热炸花椒，花椒有香味时，捞出扔掉。
放入牛肉丝，大火爆炒，5成熟捞出。
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锅内剩的油爆香炒料（姜片、干辣椒、酸菜），酸菜炒出香味，加入生抽、蚝油、盐调味。
-
倒入牛肉丝，翻炒均匀。
-
加入热水。
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待水烧开。
-
将汤倒在面条碗里，装饰上烫熟的青菜。
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小贴士
1、老坛酸菜比较咸，无论做什么菜都要提前浸泡一会，夏天泡可以时间短一些，40分钟为宜。
2、面条可以选用各种生面条、熟面条，煮熟或者烫热就好。
备注：以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺
2、面条可以选用各种生面条、熟面条，煮熟或者烫热就好。
备注：以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺
