天然酵种全麦吐司

Name: 天然酵种全麦吐司
Ingredients: 100克天然酵种; 150克高粉; 50克全麦粉; 20克全蛋液; 4克盐; 25克糖; 92克牛奶; 10克黄油或者植物油

8.5 综合评分

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啊呜511

用料

天然酵种	100克
高粉	150克
全麦粉	50克
全蛋液	20克
盐	4克
糖	25克
牛奶	92克
黄油或者植物油	10克

天然酵种全麦吐司的做法

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至接近完全阶段
放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2倍大
将发酵好的面团取出，按压排气
称重后等分为三份
滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
卷起呈圆筒状
盖保鲜膜松弛10分钟
再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
自上而下卷起
放入450克吐司盒
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
放入提前预热的烤箱中下层
上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分
顶部上色要及时盖锡纸
出炉马上脱模至冷却架放凉即可

小贴士

小贴士
1、跟着蕾蕾做的天然酵母做法戳这里
https://www.xiachufang.com/recipe/101768087/
如果没有天然酵母请提前将高粉50克、水、50克和酵母1克混合常温下充分发酵后代替天然酵母并且在揉面的时候另外加入2克干酵母
2、完全依赖天然酵种去发酵的话整个过程会比较慢，请合理安排时间
或者也可以另外添加1克干酵母帮助稳定发酵
3、注意调整液体量
4、揉面接近完全阶段即可，不要揉到完全