天然酵种全麦吐司

8.5 综合评分
119 人做过这道菜

用料  

天然酵种 100克
高粉 150克
全麦粉 50克
全蛋液 20克
4克
25克
牛奶 92克
黄油或者植物油 10克

天然酵种全麦吐司的做法  

  1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至接近完全阶段

    天然酵种全麦吐司的做法 步骤1
  2. 放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

    天然酵种全麦吐司的做法 步骤2
  3. 发酵至2倍大

    天然酵种全麦吐司的做法 步骤3
  4. 将发酵好的面团取出,按压排气

    天然酵种全麦吐司的做法 步骤4
  5. 称重后等分为三份
    滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

    天然酵种全麦吐司的做法 步骤5
  6. 取一个松弛好的面团,光面朝下擀成椭圆

    天然酵种全麦吐司的做法 步骤6
  7. 卷起呈圆筒状

    天然酵种全麦吐司的做法 步骤7
  8. 盖保鲜膜松弛10分钟

    天然酵种全麦吐司的做法 步骤8
  9. 再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉

    天然酵种全麦吐司的做法 步骤9
  10. 自上而下卷起

    天然酵种全麦吐司的做法 步骤10
  11. 放入450克吐司盒

    天然酵种全麦吐司的做法 步骤11
  12. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满

    天然酵种全麦吐司的做法 步骤12
  13. 放入提前预热的烤箱中下层
    上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分

    天然酵种全麦吐司的做法 步骤13
  14. 顶部上色要及时盖锡纸
    出炉马上脱模至冷却架放凉即可

    天然酵种全麦吐司的做法 步骤14

小贴士

小贴士
1、跟着蕾蕾做的天然酵母做法戳这里
https://www.xiachufang.com/recipe/101768087/
如果没有天然酵母请提前将高粉50克、水、50克和酵母1克混合常温下充分发酵后代替天然酵母并且在揉面的时候另外加入2克干酵母
2、完全依赖天然酵种去发酵的话整个过程会比较慢,请合理安排时间
或者也可以另外添加1克干酵母帮助稳定发酵
3、注意调整液体量
4、揉面接近完全阶段即可,不要揉到完全

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天然酵种全麦吐司的答疑

  • 尚夏阻又  2个月前  
    1
    鲁邦种使用比例这么高,不会酸吗?

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