水 | 25-30 克 |
天然酵母菌种 | 170 克 |
香蕉泥 | 150 克 |
砂糖 | 25 克 |
盐 | 3 克 |
芥花油 | 16 克 |
全麦麸粉 70 克+高筋面粉= | 250 克 |
另加: | |
葵花籽/南瓜籽/松子仁 | 各 10 克 |
核桃仁/蔓越莓干 | 各 25 克 |
提早4小时,先喂养天然酵母,让它胀的比原来体积大二倍多,活动力強,是最活跃的状态,这时就适合做面包了。
把水先放入搅拌盆内,(水份先保留20克,等面团成团后(没干粉)才慢慢加入)添加天然酵母,搅拌至溶解。
拌入所有材料,用搅拌机搅拌至不粘手的面团,继续搅拌至完全阶段,最后2分钟才加入坚果类。
搓圆放入盆内,用保鲜膜盖住,室温发酵约4-6小时至2倍大。
将面团取出放置在散滿面粉的枱上,用手轻轻铺平面团,去除气体。将扁平的面团3等分折叠,再从较长一端再3等分折叠,再按压成扁平状再折成椭圆形。
放置已撒抹面粉的发酵篮中,放进没有开电源的烤箱内或室温发酵约2-3小时。
(环境气温高,1个半小时就完成进烤炉前的发酵过程。)
预热烤箱190度。
预先在烤盘上涂上"脱模膏",再将面团倒扣在烤盘上,表面撒上面粉,用刀片斜割出4-5个刀口,(随心所欲的花纹也可以)入烤箱烤15分钟,再调低160度20分钟即可。
面包烘好后,马上脱模,放凉。