淡奶油吐司

8.7 综合评分
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香喷喷的软妹

配方450克吐司模一个的量

用料  

高筋面粉(金像) 250克
细砂糖 45克
酵母 4克
2克
全蛋液 30克
淡奶油 90克
牛奶 70克

淡奶油吐司的做法  

  1. 所有材料投入面包机,(盐和酵母分开放)启动和饺子皮两个程序,揉到完全扩展阶段。可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。

    淡奶油吐司的做法 步骤1
  2. 面团发酵到两倍大时,手指戳一下,不回弹不回缩。

    淡奶油吐司的做法 步骤2
  3. 把面团在面板上按揉几下,排出气体。均匀的分成3份滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。

    淡奶油吐司的做法 步骤3
  4. 取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形,然后翻过来,从上往下卷起,全卷好之后盖上保鲜膜,继续松弛10分钟

    淡奶油吐司的做法 步骤4
  5. 取一个松弛好的面团擀开,再翻过来卷起,圈数2.5圈为宜。全部卷好之后,放入吐司盒。盖上保鲜膜或湿布。放温暖湿润处,进行最后的发酵。发至模具的9分满

    淡奶油吐司的做法 步骤5

  6. 200度上下火预热烤箱。盖上吐司盖子。放入烤箱中下层200度,烤40分钟。 (西门子烤箱温度供参考)。

    (普通烤箱有可能用180度烤温度,摸透自己烤箱温度,按自己烤箱而定)。如不加盖待上色盖锡纸避免上色过深。

    淡奶油吐司的做法 步骤6
  7. 出炉后立刻倒出,烤架上晾凉至手温用密封袋保存。第二天吃口感更好。

    淡奶油吐司的做法 步骤7

小贴士

面团的液体,可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减
面团一定要揉出膜,还有发酵要到位,这样面包的口感才会松软。
烤箱品牌不同,温差也稍有不同,根据自加烤箱温度来适当调节。
一发最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%
二发最佳发酵环境温度为36-38度,湿度为85%

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淡奶油吐司的答疑

  • Д 圆  2年前  
    34
    泳哥,请问为什么二发九分满之后进烤箱倒出来它就不长高了呢…
    作者回复 2年前  
    发过了
  • 杨小飞  2年前  
    28
    泳哥,发酵的时候怎么控制湿度
    作者回复 2年前  
    盖保鲜膜或加热水
  • 羽桐4  2年前  
    21
    咏哥,想放点全麦粉,等量代换可以吗?
    作者回复 2年前  
    可替换50克
  • 储存温暖幸福  2年前  
    7
    楼主,默默关注你😊  按照你的方子第一次出手套膜。能问问整形时擀面面团会回缩是什么原因吗?
  • cwf假如有一天  2年前  
    5
    师傅东天在哪里发酵好呀?
    作者回复 2年前  
    烤箱加热水
  • 路人安  1年前  
    4
    咏哥你好,我的淡奶油已经打发了的能用吗?裱花多余下的
    作者回复 1年前  
    可以
  • 虫虫122  2年前  
    4
    泳哥,为啥做出来面包总有点酸?像馒头
    作者回复 2年前  
    糖提前接触了酵母
  • sunny090118  2年前  
    3
    你好,我淡奶油1L装太多才想~∴做。可以将你菜谱中牛奶换成淡奶油吗?
    作者回复 2年前  
    过多不好
    按方走
  • 一根猫_m3l0  2年前  
    3
    我的吐司也有长不高的问题,如果是因为发过了,那是一发发过了还是二发呢?请赐教。我的理解是二发只要发到9分满就可以了,应该不存在发过的问题吧
    作者回复 2年前  
    注意观察发酵状态
  • 泡泡邓小厨  1年前  
    2
    泳哥,可以全部用淡奶油吗?不用牛奶
    作者回复 1年前  
    不可以

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