八寸戚风蛋糕

牛奶加热至80度左右加入玉米油充分乳化。

篩入低粉搅拌均匀至无干粉。

放入蛋黄，Z字型切拌均匀。

蛋清冷冻至边缘有冰，取出加盐加柠檬汁，打蛋器打至体积膨大时加入糖粉，分三次加入。打发蛋清到有纹路的时候再打20-30秒，至打蛋头提起有弯钩。

将三分之一的蛋白霜混入蛋黄糊中切拌，然后加入剩余蛋白霜，切拌均匀。此时预热烤箱至130度

将混合物倒入模具，左右摇晃使其表面平整，然后轻震模具出气泡。

放入预热好的烤箱，我放的是倒数第二层。烤55-60分钟。注意观察上色情况，每个人的烤箱温度不同脾气也不同，这个时间自己掌握。通常表面金黄的时候再烤五分钟就好了。

取出模具，晾凉，微温的时候脱模。