戚风蛋糕

.蛋黄+细砂糖，搅拌至细砂糖完全融化，有大气泡正常，请务必充分搅拌。。

倒入牛奶和油（液体的部分也可以提前加热一下，再倒入，不加热也ok），香草精油和海盐，
搅拌至水油完全融合在一起，会呈现出细密的泡泡
这部分很重要，如果没有搅拌好or搅拌过度，影响面粉的混合，会导致面糊偏干

低粉事先过筛1次，再筛入步骤3里，不能画圈圈搅，十字切拌
不能过度搅拌，如果出筋不仅影响口感，蛋糕烤制中，会裂成蘑菇头，而不是开花状态
拌好的蛋黄糊，是有一定流动感的~

蛋白+柠檬汁，以我的特福搅拌机为例
直接开到5档，蛋白迅速膨胀，体积变大，气泡由大慢慢变小
转4档，分3次加入细砂糖后
转3档，稍微搅拌一会
转1档慢慢打发，速度要慢，让蛋白霜逐渐稳定，从而变得细腻

取1/3的蛋白霜，用手动打蛋器混合就好，尽量混合均匀

混合均匀的样子，最后再用橡皮刮刀确实翻拌均匀就好

倒入剩余的2/3蛋白霜内

翻拌均匀，以12点钟为起点转动刮刀，到6点方向向上翻，同时左手也要转动盆~
一般这步骤，我大概会拌5~60下，确保蛋白霜和蛋黄糊完完全全的混合均匀

倒入模具中，面糊的状态是也纹路感的~
如果太稀的话，考虑蛋白霜是否打到位

震几下模具，让内部的大气泡被震出~

以我家烤箱为例，预热180度，转下火160度上火180度
待蛋糕开花转下火150度上火160度，全程40~45分钟~
出炉后倒扣冷却脱模~
每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整
每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整
每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整
重要的事情说三遍~

脱模我一直不是很在行~~反正徒手脱，或者用辅助工具脱 随意~

虽然有加香草精油
我还是叫它原味戚风
除非是加香草豆荚的那种可以叫香草戚风~