酥皮葡式蛋挞
3
人做过这道菜
feifei_霏霏
日本很少能买到酥皮的蛋挞，想吃只能自己做，冬天开酥还是比较容易的，夏天想吃可能买现成的酥皮来的更容易，趁天还没热，赶紧动手做起来吧！
用料
| 千层酥皮(成品约600g) | 材料 |
| 低筋面粉 | 220克 |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 水 | 120克 |
| 无盐黄油(裹入用) | 180克 |
| 蛋挞水(约24个) | 材料 |
| 淡奶油 | 200ml |
| 牛奶 | 180克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 低筋面粉 | 15克 |
| 炼乳 | 15克 |
酥皮葡式蛋挞的做法
-
180克黄油切小块放入保鲜袋中
-
擀成0.5mm的厚度，放冰箱冷藏至硬
-
将裹入用黄油除外的全部材料揉成团后揉至三光(面光，手光，台面光)，包上保鲜膜，冰箱冷藏20分钟
-
台面撒些高筋面粉，取出醒好的面团，表面也撒点高筋面粉
-
将面团擀成长方形，长度是裹入黄油的三倍，宽度宽出一点
-
将黄油包入其中，四周压紧
-
将开口朝下，旋转90度，表面撒些高筋面粉
-
再次擀成厚度约0.3mm～0.5mm的长方形后，将两端的面团往中间折
-
再对折一次旋转90度，第一次4折就完成了。包上保鲜膜冰箱冷藏20分钟(如果冬天室温比较低黄油还没化可以不用冷藏继续下面的操作)
冷藏取出后重复8～9的操作，总共完成3次4折
-
取出最后冷藏好的面团擀成0.3mm的厚度，切一半的千层酥皮，将其卷起，冰箱冷藏20分钟
-
拿出卷好的千层酥皮切小块沾点高筋面粉，有面粉的一面朝上放入蛋挞模具后捏成蛋挞模的形状大小，底部尽量薄一点，松弛20分钟
-
准备蛋挞液，所有蛋挞液材料加一起后搅拌均匀，用滤网过筛一遍。最后倒入模具中，7分满
-
烤箱预热210度，中下层，烤制25分钟即可。*250度烤15分钟也可以，按照自家烤箱调整
