上海生煎包

8.1 综合评分
281 人做过这道菜
这个方子是在日本的旦妃楼饭店的上海大厨小田师傅给的,非常正宗!

肉馅
猪肉糜:500g
肉皮冻:500g
水:100g
姜末:12g
鸡精:15g
糖:20g
盐:10g
麻油:适量
淀粉:25g

肉皮冻
1. 500克肉皮3kg水,加葱,姜,黄酒,水煮30分钟后取出,去肥膘处理干净
2. 用料理棒或搅拌机搅碎,再放回原来的水里煮
3. 用小火煮2小时,最后过滤杂质倒入容器
4. 凉了以后放冰箱冷藏成冻即可

用料  

低筋面粉 300克
高筋面粉 150克
少许
200ml
酵母 3克

上海生煎包的做法  

  1. 把凝固的肉皮冻打散

    上海生煎包的做法 步骤1
  2. 肉糜和调味料先搅拌打上劲后,加水慢慢拌匀,最后加打碎的肉皮冻拌匀,放冰箱冷藏下

    上海生煎包的做法 步骤2
  3. 将面团材料全部放一起揉匀到三光,外面抹一点点油,醒发30分钟后,排气揉匀分成小块再擀圆包入肉馅

    上海生煎包的做法 步骤3
  4. 像包包子一样将口收紧

    上海生煎包的做法 步骤4
  5. 锅中放少许油,收口朝下放,开中火煎

    上海生煎包的做法 步骤5
  6. 煎到生煎慢慢膨大,底部有些金黄

    上海生煎包的做法 步骤6
  7. 加入热水到生煎的一半,盖锅盖焖7~8分钟

    上海生煎包的做法 步骤7
  8. 在水快要收干的时候撒黑芝麻和香葱

    上海生煎包的做法 步骤8
  9. 煎到水完全干底部金黄香脆即可

    上海生煎包的做法 步骤9
  10. 蘸上香醋一口一包汤~

    上海生煎包的做法 步骤10
  11. 在煮的皮冻汤

    上海生煎包的做法 步骤11
  12. 包馅儿

    上海生煎包的做法 步骤12

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上海生煎包的答疑

  • 专梦你  2年前  
    37
    你好,肉皮冻的肉皮要放在馅里吗,还是不要皮了
    作者回复 2年前  
    肉皮打碎在煮的汤里了,把渣过滤掉就行。所以肉里的皮冻里是有打碎煮烂的肉皮的,所以汤是雪白的
  • 六月天说变就变  3年前  
    33
    生煎包做起来很难吗
    作者回复 3年前  
    半发面的,不算难
  • 樱桃小姐666  3年前  
    28
    肉皮去肥腰啥意思?
    作者回复 3年前  
    买来的肉皮,有的皮下还有没有处理干净的肥肉,就要去除。如果买来的肉皮很干净就没问题
  • 平安·丽莉  1年前  
    5
    看到你写每一个回复,你真是个好人
    作者回复 1年前  
    哈哈😄
  • 史提芬-周  2年前  
    4
    请问,皮冻最后熬到什么程度就好了?
    作者回复 2年前  
    汤雪白的,打碎的肉皮基本化在汤里看不见了就好了
  • cdt  1年前  
    3
    因为没有搅碎放进去 实在难搅,我干脆隔热水化开,现在又把调好的肉馅放冰箱再冻😬不知道好不好好吃
    作者回复 1年前  
    这样可能导致肉无法吸收太多汤汁蒸好后都散了
  • 虎鼠龙  7个月前  
    2
    虽然还没开始制作,不知道方子怎样,但是通过作者这么高回复率,对留言都是有问必答,是个对自己负责也对她人负责的人,真心赞一个👍
    作者回复 7个月前  
    谢谢😁
  • AnnieMin是幸运小神仙  2年前  
    2
    请问可以先包好再冷冻起来随吃随煎吗?
    作者回复 2年前  
    理论上可以,但是我没试过,一般生煎最好都是现包现吃的
  • 赵小曼zz  2年前  
    2
    肉皮冻过滤是否把肉皮也过滤掉,只剩浓汤?
    作者回复 2年前  

  • _c1ie  2年前  
    2
    为什么要加肉皮冻~怎么才能有汤汁在包子里面呀~
    作者回复 2年前  
    肉皮冻就是最后的汤汁

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