北海道戚风蛋糕(附卡仕达奶油做法)

7.8 综合评分
170 人做过这道菜
爱戚风蛋糕的绝对不能错过它,爱奶油的更不能错过它,吃一口就会爱上它,它就是北海道戚风蛋糕,我最爱的纸杯蛋糕没有之一!咬上一口,柔软的蛋糕里充满着卡仕达奶油的香甜,品尝之前冷藏下,更有甜品蛋糕的口感哦!

北海道戚风蛋糕材料(4*4*4cm纸杯18个份)
鸡蛋:4个
蛋黄用砂糖:30克
蛋白用砂糖:50克
色拉油:30克
牛奶:30克
低筋面粉:35克

卡仕达奶油材料(成品约360克)
牛奶:250ml
蛋黄:3个
细砂糖:60克
盐:少许
低筋面粉:10克
玉米淀粉:10克
无盐黄油:10克
动物性奶油:100ml

用料  

如上

北海道戚风蛋糕(附卡仕达奶油做法)的做法  

  1. 1. 蛋白中加入细砂糖用电动打蛋器打到提起有小弯角
    2. 蛋黄中加入细砂糖用电动打蛋器打均匀
    3. 分次加入色拉油用电动打蛋器打均匀
    4. 加入牛奶和过筛好的低筋面粉用橡皮刮刀搅拌至无干粉

    北海道戚风蛋糕(附卡仕达奶油做法)的做法 步骤1
  2. 5. 分三次加入蛋白用橡皮刮刀从下往上拌匀,不要画圈
    6. 将面糊倒入纸杯模具中,7分满,放入预热好170度的烤箱,中下层烤15分钟
    7. 准备制作卡仕达奶油,牛奶中加入一部分细砂糖,加热至煮沸前
    8. 蛋黄加入剩余的细砂糖和盐

    北海道戚风蛋糕(附卡仕达奶油做法)的做法 步骤2
  3. 9. 用手动打蛋器打至少许发白
    10. 加入牛奶搅拌均匀
    11. 一次性加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉
    12. 搅拌均匀后再过滤一遍倒入奶锅中

    北海道戚风蛋糕(附卡仕达奶油做法)的做法 步骤3
  4. 13. 用木勺边加热边搅拌,防止结块
    14. 少许开始有点凝固的时候离火
    15. 迅速搅拌均匀
    16. 再一次加热至中间开始冒泡

    北海道戚风蛋糕(附卡仕达奶油做法)的做法 步骤4
  5. 17. 离火后加入黄油搅拌均匀,待凉
    18. 100ml奶油打发至8~9分后和已经凉透的卡仕达酱用橡皮刮刀搅拌混合成卡仕达奶油
    19. 卡仕达奶油放入裱花袋后,用圆形花嘴挤入每一个纸杯蛋糕里,蛋糕内部会慢慢鼓起,在表面留一点奶油即可。最后撒上糖粉就完成了

    北海道戚风蛋糕(附卡仕达奶油做法)的做法 步骤5

小贴士

在制作卡仕达奶油的时候,如果有新鲜香草籽,可以在煮牛奶的时候加半根香草籽一起煮,最后做出来的卡仕达奶油更浓郁。

参照这个菜谱,大家做出 182 作品

全部182个作品

 

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北海道戚风蛋糕(附卡仕达奶油做法)的答疑

  • 不再年轻的70后  2年前  
    13
    我做的戚风蛋糕杯烤的时候发的比你照片还高,但取出冷却后回缩严重,剩纸杯的三分之二,想请教一下是什么原因
    作者回复 2年前  
    蛋白没有打发到位或者是消泡了,还有就是可能温度过高,可以调低温慢慢烤
  • 爱因斯梦  2年前  
    9
    请问你这个方的淡奶油还需要加糖一起大发吗,谢谢
    作者回复 2年前  
    需要打发的,糖的话按照自己的口味加
  • 静静的狗尾巴草  2年前  
    8
    放两天奶油酱会不会变硬啊?
    作者回复 2年前  
    密封保存不会的
  • 812021341  1年前  
    2
    你好,想请教一下为什么我做的回缩后表面都是湿湿的?
    作者回复 1年前  
    水汽导致的,可以提高点温度烤或者加长点时间
  • vi-in-vi  2年前  
    2
    我的也是回缩好严重,我在想,是不是倒扣会好点
    作者回复 2年前  
    回缩一点是正常的,要注意蛋白不要打发太过,还有有时候纸模具要是有点防粘的那种,烤完后蛋糕和模具会有点分离的,可以蛋糕糊倒的满一点
  • lily00000  7个月前  
    1
    你好 请问色拉油和无盐黄油可以用橄榄油代替吗
    作者回复 7个月前  
    最好不要换,橄榄油味道有点大,口味会不一样
  • Phoenixdfy  11个月前  
    1
    請問橄欖油是色拉油嗎?
    作者回复 11个月前  
    不是哦
  • LUHHAN  1年前  
    1
    做好卡士酱要放冰箱吗?还是能直接放在蛋糕里?
    作者回复 1年前  
    放蛋糕里,蛋糕一起放冰箱,吃的时候口感会很好,多余的卡仕达酱可以冷藏或冷冻保存
  • zoe2106  1年前  
    1
    15分钟没烤熟,又烤了十几分钟时,戚风中间还是湿湿的,为什么?可以食用吗
    作者回复 1年前  
    多少度烤的?如果烤了20多分钟还是湿的那说明你的蛋糕糊是有问题的
  • 空谷幽兰280  1年前  
    1
    请问楼主,我如果放在活底模6寸和8寸的模具里烤需要多少温度和时间?还有我是西门子蒸烤箱的烤箱烤的,里面有上下管烤也有风炉可以烤的。
    作者回复 1年前  
    那就是烤戚风蛋糕的时间,6寸150度55分钟,8寸150度65分钟

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