冬日里的安妮巧克力蛋糕

烘焙纸折好垫入模具。底部和侧面都要。

制作蛋糕体，将40g砂糖分三次入蛋白里，高速打发成绵密浓稠状态。即湿性打发。对自己没把握的，建议打发时加几滴柠檬汁。

在另一个搅拌盆里将软化的黄油用打蛋器打发，再依次加入30g砂糖和略打散的蛋黄混合搅拌。隔水（或微波炉）溶化巧克力冷却到45°C后放入，搅拌均匀。

180°C预热烤箱。在3里放图一半量的蛋白霜，用打蛋器大致搅拌一下。将低筋面粉へ泡打粉混合后筛入，翻拌至没有粉状颗粒为止。

放入剩余的蛋白霜均匀搅拌，倒进模具，让正中间呈略凹陷的状态，这样烤好后的蛋糕会比较平整。

180°C烤箱中层，烘烤30分钟。取出，放凉，切成三个薄片。（这一步我的刀有点问题，没切好，哭。）

制作焦糖杏仁片。将砂糖和水倒入小锅中加热，沸腾后煮到呈现深褐色关火，放入杏仁片。

用木铲搅拌，让糖浆裹在杏仁片上。糖浆结晶后会变白，要一直搅拌到糖浆都附着在杏仁片上为止。

开中火拌炒，变成深褐色后关火。摊放在烘焙纸上放凉，冷却后切碎。

制作甘纳许。将巧克力切碎放入搅拌盆里。将淡奶油在小锅中加热至沸腾熄火，画圈方式将三分之一量倒入巧克力盆里。

静置30秒，让奶油热度传达到巧克力中再进行搅拌。将剩余奶油分2次加入，搅拌至顺滑，呈现出光泽。冷却之前加入君度橙酒（或朗姆酒）。

取一片蛋糕体，底部涂潘趣酒，取部分甘纳许涂抹在蛋糕表面。依次放上三片蛋糕。

用抹刀将剩余甘纳许涂抹在蛋糕表面及周围。

撒上焦糖杏仁碎，轻轻按压固定。密封后放入冰箱冷藏一天。低2~3天是蛋糕最佳赏味期。