蛋黄面糊 | |
蛋黄 | 4个 |
低筋面粉 | 45g |
无糖可可粉 | 25g |
橄榄油 | 15g |
炼乳 | 15g |
淡奶油 | 90g |
水 | 适量,约40g(调节面糊湿度) |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 35g |
奶油夹馅 | |
淡奶油 | 110g(可以根据喜好调整) |
细砂糖 | 15g |
蛋白蛋黄分离。蛋黄加入橄榄油,炼乳,淡奶油搅拌均匀。
无糖可可粉和低筋面粉混合均匀,分两次筛入搅拌均匀,期间加水调整湿度。最后搅拌成无颗粒面糊。
蛋白放在无油无水的不锈钢盆中,电动打蛋器低速打出粗泡,倒入一半细砂糖,高速打动到泡沫细腻,倒入剩下的糖,高速打动到湿性发泡。
取三分之一蛋白霜放入蛋黄面糊,刮刀切拌法拌匀,然后倒入剩下的蛋白霜中,切拌法拌匀。(千万不要搅拌,会消泡)
烤箱预热170度。烤盘上铺好防粘烤纸/烤布,均匀地把面糊倒入烤盘。中层170度烤12-14min。(可根据个人烤箱做调整,我是烤了12min)。烤好后立刻连烤纸端出烤盘,放在晾架上凉透。
淡奶油加入细砂糖,电动打蛋器打至7-8分发。这一步打发过度也没有关系,反正是涂抹滴~
蛋糕凉透了,把开始卷的那一端轻轻划上几道痕,开始卷的一端奶油铺厚些,外层奶油薄些。然后拿起烤纸,像卷寿司一样卷起来。保住放进保鲜袋,冷藏1-2h后切块。