YY妈咪私房菜
五香猪肝（凉菜）
7.8
综合评分
10
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用料
五香猪肝（凉菜）的做法
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鲜猪肝去除白色胆管筋膜，用牙签扎眼，泡凉水里1小时，中间换几次水，挤掉血水
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焯水：锅里加水，料酒，花椒，姜片，放入猪肝，煮开5分钟后，捞出热水洗净
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卤猪肝：锅里放猪肝，花椒，大料，香叶，桂皮，丁香，小茴香，葱段，姜片，蒜块，生抽，老抽，冰糖，加入热水后，敞开锅盖中火煮半小时（撇去浮沫），再加盐煮10分钟关火
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猪肝泡在卤汁里自然晾凉，浸泡半天后捞出切片，直接吃或蘸食蒜醋都不错
小贴士
1.生猪肝泡血水时，勤换几次去腥味，一定要去除干净白色血管筋膜，这也是去腥的关键
2.猪肝在焯水和卤制时要敞开锅，让血腥味更好地挥发
3.卤好的猪肝易风干发黑变硬，保存要泡卤汤里，或表面抹香油，或用保鲜膜包好，最多冷藏3天
4.卤猪肝不能用大火，否则卤出来很硬且不入味，时间控制到30~40分钟，卤制时间太长口感也硬，卤好后泡在卤汤里更好地入味
5.猪肝与辣椒和山楂相克，卤制不放
2.猪肝在焯水和卤制时要敞开锅，让血腥味更好地挥发
3.卤好的猪肝易风干发黑变硬，保存要泡卤汤里，或表面抹香油，或用保鲜膜包好，最多冷藏3天
4.卤猪肝不能用大火，否则卤出来很硬且不入味，时间控制到30~40分钟，卤制时间太长口感也硬，卤好后泡在卤汤里更好地入味
5.猪肝与辣椒和山楂相克，卤制不放
