紫菜蛋花汤

7.5 综合评分
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用料  

紫菜蛋花汤的做法  

  1. 锅里加水,花椒,姜片,煮几分钟后捞出调料

  2. 倒入少许一品鲜酱油,少许鸡汁调味,放入撕碎的紫菜(金针菇,豆腐,黄瓜片,西红柿等随意放),煮开

  3. 接着倒入水淀粉勾芡

  4. 鸡蛋用蛋抽打散(多打几下,出来的蛋花均匀),用勺子把蛋液分几次撒入滚开的汤中

  5. 蛋花飘起来关火,放胡椒粉,盐,淋香油,撒葱花,香菜碎,虾皮,香喷喷的蛋花汤就可以出锅了

    紫菜蛋花汤的做法 步骤5

小贴士

家用各种淀粉的区别
1.土豆淀粉,最常用的淀粉,在中式烹调上经常将土豆淀粉加冷水调匀后,加入煮好的菜肴中做勾浓茨,热菜比较适用。缺点是,土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀
2.玉米淀粉一般比较稳定,在制作西点中勾薄芡,菜肴放凉后,芡汁稳定不会脱水,中式菜肴则用玉米淀粉裹浆炸东西
3.小麦淀粉(澄粉)勾芡后容易沉淀,可用来制作各种水晶点心如水晶包子,虾饺、粉果、肠粉等。
4.红薯淀粉,吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,常用做凉粉,拉皮之类

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该菜谱创建于 2015-01-29 08:49:24
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紫菜蛋花汤的答疑

  • 蔚蓝De天空  1年前  
    282
    补充一下,鸡蛋下锅的时候先关火,然后找一个炒勺,把炒勺翻过来,把鸡蛋从炒勺上面浇下去,然后快速搅拌,这种鸡蛋就会很散,蛋花很漂亮了
  • 玲珑骰子桉红豆  3年前  
    67
    怎么打蛋花啊,我的蛋花打进去出来成蛋沫了,颜色都不好了
  • 迷雾花园  3年前  
    1
    加入花椒?
  • 手机用户9701_bc6e  1年前  
    1
    水淀粉勾芡是什么意思呢
  • 韭菜水饺  3年前  
    1
    蛋液舀进去后就有股蛋腥味  怎么办
  • 为了吃倾家荡产  16天前  
    0
    蛋花打的时候加入少许料酒打蛋 倒入锅里的时候转圈倒 这样的蛋花就比较嫩
  • Yandyx  1个月前  
    0
    买的紫菜需要洗吗
  • 胖胖欢  4个月前  
    0
    新人我,淀粉勾芡,是什么意思?
  • QQ空间用户_eor3  6个月前  
    0
    啥淀粉啊?土豆淀粉还是玉米淀粉啊
  • Is_wing  6个月前  
    0
    没看到虾皮什么时候下

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