米茶Lin
天然酵种蓬松欧包
8.3
综合评分
85
人做过这道菜
方子来自欧包小组的一位朋友，因看到她烤出来膨胀的非常漂亮而要了方子，并改动了一下。这一款欧包的特点就是内部非常蓬松，外面非常脆，比之前做的欧包都要松软，因为加了一个鸡蛋在里面。这款包跟只有面、水和盐的欧包相比当然口感要丰富一些。
含水量70%左右，很好操作。
以下量做一个700g左右的小型包。
原方来自：Tracy
含水量70%左右，很好操作。
以下量做一个700g左右的小型包。
原方来自：Tracy
用料
| 酵头 | |
| 活跃的天然酵种（水粉1:1） | 50g |
| 高粉 | 100g |
| 水 | 38g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 270g |
| 全麦粉 | 30g |
| 鸡蛋 | 1个（45g－50g） |
| 牛奶 | 50g |
| 水 | 140g |
| 黑糖蜜或蜂蜜 | 15g |
| 盐 | 8g |
| 椰子油 | 1/2tbsp 约8g |
| 酵头 | 105g |
天然酵种蓬松欧包的做法
-
制作酵头：
混合酵头所有材料，室温23C左右6－7个小时发至两倍大。 -
制作主面团：
取酵头105g，混合主面团所有材料，用手或厨师机揉匀。需要3-4折叠，每隔半小时一次，在混合主面团后的2个小时内完成折叠。
完成折叠后，把面团转移到抹了油的容器里密封一发，室温23C左右发4-5个小时至2-2.5倍大，手指摁下去不回弹。 -
整形：
快速利落又要柔情满满地整成圆形欧包，放发酵篮，密封放到冰箱（4C）冷藏二发12-14小时。（具体整形手法参见我之前的欧包方子）
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冷藏二发完成后，至少提前45分钟和石板（下层放一个烤盘）或加盖铸铁锅一起预热烤箱至475F（245C）。
将面团从发酵篮直接转移到锅里，割包，盖盖，烤25分钟后拿去盖子，继续烤15分钟上色即可。（这个面团上色很快）
将面团从发酵篮直接转移到石板上，割包，往烤盘里倒一杯开水，烤25分钟取走烤盘，继续烤15分钟即可。
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出炉后放凉至少1个小时，凉透了切开。
