最棒宝贝
湿润绵软的巧克力戚风
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人做过这道菜
喜欢巧克力的浓香伴随略苦的回味，做在蛋糕里如何能保证蛋糕的湿润松软口感，还不会因为过多的油脂而消泡，这个方子解决了所有的问题，是我一直在寻找的味道与口感，连着做两个，惊喜不断。想知道为什么别人的戚风有那么平整的表面、细腻的组织，非常湿润绵软的口感，自己做一次就知道了。我要做面包，所以切成了小块。
用料
湿润绵软的巧克力戚风的做法
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巧克力、牛奶、油混合后隔微沸热水融化；
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关火后搅拌成细腻无颗粒的巧克力糊，继续放在热水中待用；
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低粉、可可粉混合过筛；
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把巧克力糊倒入粉类混合物中，用蛋抽搅拌均匀；
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分离好的蛋白放冰箱冷冻室备用，蛋黄加入16g白砂糖用电动打蛋器搅打；
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至图中浓稠状态；
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取二分之一蛋黄糊到面糊中搅拌均匀；
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倒入剩下蛋黄糊继续搅拌至细腻柔滑的状态；
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蛋白加入盐、醋搅打至于眼泡后分三次加入白砂糖打发；
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打发至蛋白霜细腻光滑的干性发泡的状态；
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取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用蛋抽从底部翻拌均匀；
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取剩下二分之一的蛋白霜继续翻拌均匀
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至图中见不到蛋白的状态即可，不必非常均匀，取走单抽；
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倒入蛋白霜盆中，用硅胶刮刀切拌均匀；
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装入模具中，160度45分钟，出炉后倒扣晾凉脱模。
