辫子排包

面包材料除黄油外放入面包桶，揉面程序8-15分钟；

成表面光滑的面团后加入黄油继续揉面15分钟；

至完全扩展，能拉出大片结实薄膜；

滚圆；

压扁后翻面，葡萄干均匀的铺在面团表面；

自上而下卷起；

收口处捏紧；

两端向中间折叠，

收口朝下放入面团体积两倍以上大的容器中发酵45-60分钟，至两倍大；

发酵好的面团戳洞不回缩不塌陷；

平均分成9等份，每份约77g左右，滚圆松弛15分钟；

取出一个面团压扁排气；

从上向下折叠至中线；

下面向上折叠至中线，收口压紧；

对折，收口用掌跟压紧，两端收口捏紧；

收口处向下排放在烤盘中松弛10分钟左右；

取出松弛好的面胚开口朝上放置；

轻轻压扁；

两边对折，用掌根压紧收口；

轻轻滚长，重复操作其他8条；

把每一条搓细搓长约25厘米；

收口朝下摆成图示位置，开始编三股麻花辫；

先从中间依次向下编，收口压紧捏实；

调转方向，翻面再从中间向下编；

编好后收口捏紧压实；

放入23厘米深烤盘，35度温暖湿润处二次发酵45-60分钟；

二发后的面包胚；

表面刷蛋液；

撒杏仁碎粒，粗糖粒；

烤箱170度25分钟，出炉后立即脱模晾凉。