玩面团---毛毛虫面包

8.4 综合评分
165 人做过这道菜
这还是去年11月份做的菜谱,一年过去了
感觉好快呐

用料  

高粉250克
低粉50克
酵母4克
细砂糖40克
盐3克
奶粉15克
蛋液25克
水158克
黄油25克
馅料
肉松适量
沙拉酱适量

玩面团---毛毛虫面包的做法  

  1. 黄油以外的所有材料混合,揉至水分被完全吸收,面团光滑状态加入黄油继续揉至扩展阶段,即面团可以扯出半透明的薄膜,撕裂处呈锯齿状

    玩面团---毛毛虫面包的做法 步骤1
  2. 揉好的面团盖上保鲜膜进行第一次发酵,

    玩面团---毛毛虫面包的做法 步骤2
  3. 发到两倍大,手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。

    玩面团---毛毛虫面包的做法 步骤3
  4. 取出面团拍打按压出发酵产生的空气,分为8等份,依次搓圆盖保鲜膜松弛15分钟

    玩面团---毛毛虫面包的做法 步骤4
  5. 松弛好的面团擀成椭圆形,放适量用沙拉酱粘合好的肉松,卷起

    玩面团---毛毛虫面包的做法 步骤5
  6. 卷到面片尾端停下,用刮板在将末端面片切成小条。

    玩面团---毛毛虫面包的做法 步骤6
  7. 将小条搭在面团上,做成毛毛虫的形状

    玩面团---毛毛虫面包的做法 步骤7
  8. 摆入烤盘,略微做出弯曲的形状

    玩面团---毛毛虫面包的做法 步骤8
  9. 烤箱放一碗热水,发酵模式温度设置35度左右,时间设置60分左右,直到面团发酵到2.5-3倍大
    取出面团和热水,烤箱170度预热
    发好的面团一端点缀上黑芝麻做毛毛虫的眼睛

    玩面团---毛毛虫面包的做法 步骤9
  10. 放入烤箱中层160度上下管18分钟左右出炉

    玩面团---毛毛虫面包的做法 步骤10

小贴士

PS:
1、请根据自己的面粉吸水性和环境酌量增减水分。揉面过程太久也会导致水分流失,灵活掌握面团状态。
2、由于整形关系,很少的面团也做了两盘,第一盘与第二盘整形过程中存在的时间差,可以同时顺延到后来发酵以及烤制的时间。
也就是说,整形好第一盘就去进行二次发酵。然后做第二盘整形。如此第一盘二发完成的时候由于时间问题第二盘二发并不充分。这个时候可以先烤制第一盘,第二盘室温继续完成最终发酵。
我真的不是在绕口令,各位可能看明白?

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