基础款——香草磅蛋糕

7.9 综合评分
872 人做过这道菜
O(∩_∩)O~
 写了那么多磅蛋糕的菜谱,竟然没有单独介绍香草磅的。
 很多人一提磅蛋糕,感觉呲之以鼻~也有说很简单的,在我看来,做好磅蛋糕其实并非易事,尤其是冬天和夏天。成功的磅蛋糕口感是Q弹的,不掉渣、不松散、无虫洞、不湿粘,醇香可口,细腻滋润。切开有一些孔洞是正常的,不要过于追求完美。
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 磅蛋糕的难点在于黄油和鸡蛋的融合、打发,注意点在于黄油糊和粉类的搅拌程度,这两点做好了,那做出美味的磅蛋糕也就八九不离十了。

用料  

黄油(发酵黄油) 100g
鸡蛋 2个(蛋液约100g)
糖粉 65g(原方100g)
低粉 100g
泡打粉 1/2小勺
香草荚或自制香草精 1/2根

基础款——香草磅蛋糕的做法  

  1. 低粉+泡打粉混合均匀,过筛三次备用。
    黄油切成均匀厚度的薄片,室温软化。
    现在的天气,室温约19℃,所以直接取室温鸡蛋即可。

    基础款——香草磅蛋糕的做法 步骤1
  2. 软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。(我用建伍打蛋器高速打1分钟)

    基础款——香草磅蛋糕的做法 步骤2
  3. 分2次加入糖粉,进行打发。打至黄油变白,体积变大。(我每次加完糖粉建伍打蛋器高速打2分钟)

    基础款——香草磅蛋糕的做法 步骤3
  4. 加完糖粉的状态,今天室温19℃,非常适合做磅蛋糕。
    注意,以上两步一定要做,这是做好磅蛋糕的基础。
    (大家注意,每款磅蛋糕我都是重新拍图的,没用一样的图)

    基础款——香草磅蛋糕的做法 步骤4
  5. 分四次加入蛋液,建议30g、30g、20g、20g这个顺序来加。
    每加一次蛋液,打蛋器用最高速进行打发,今天我每次加完蛋液打发了约2-3分钟的。

    基础款——香草磅蛋糕的做法 步骤5
  6. 加完最后一次蛋液,加入1小勺自制香草精,继续高速打发一分钟。

    基础款——香草磅蛋糕的做法 步骤6
  7. 打发好的黄油状态,明显的体积变大很多,看起来非常的蓬松。

    基础款——香草磅蛋糕的做法 步骤7
  8. 筛入粉类,搅拌方法用小嶋老师的手法。
    刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊,尽量载满大量的黄油糊时提起,快速翻转甩掉黄油糊至盆中心。
    小嶋老师的手法搅拌约30次后就基本看不到干粉了,再搅拌60次左右,面糊基本就到位了,到位的面糊见下图。

    基础款——香草磅蛋糕的做法 步骤8
  9. 一定要将面糊整体拌至出现光泽,
    因为这个程度的面糊会起筋,所以烘焙时就会膨胀得又高又漂亮,呈现出松软绵密又保有湿度的口感,也就是成品蛋糕既细腻同时又有弹性。

    基础款——香草磅蛋糕的做法 步骤9
  10. 盘里的。

    基础款——香草磅蛋糕的做法 步骤10
  11. 推荐把面糊装入裱花袋,一层层挤入模具,能有效减少气泡,增加磅蛋糕的细腻程度。

    基础款——香草磅蛋糕的做法 步骤11
  12. 细节动作,将蛋糕糊表面抹光滑,使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹,实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。

    基础款——香草磅蛋糕的做法 步骤12
  13. 炉前震去气泡。
    烤箱中下层,放烤盘上,上下火170℃,约50~55分钟。
    判断标准:表面上色,用牙签从蛋糕顶部插进去,没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。
    蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间,要不磅蛋糕出炉一样会回缩。

    基础款——香草磅蛋糕的做法 步骤13
  14. 烤蛋糕的时候就要煮甜品:细砂糖16g+40g水,煮至水沸腾,砂糖融化,冷却即可用。(给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕,一般边角和表面我会多刷几遍,刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。)
    糖水趁热刷,等蛋糕凉了就刷不进去了。

    基础款——香草磅蛋糕的做法 步骤14
  15. 磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中,密封保存一天后等待回油食用,风味最佳~

    基础款——香草磅蛋糕的做法 步骤15

小贴士

1、个人非常不喜欢用刀来划裂口,自然的裂口每次都不一样,这也是磅蛋糕的迷人之处。
2、磅蛋糕的重点和难点在于黄油加鸡蛋的打发,一定要仔细、充分的打发,甚至我可以这么说,如果你没有打到手臂发酸、人简直要崩溃,那就是没有打发好~
3、推荐把面糊装入裱花袋,一层层挤入模具,能有效减少气泡,增加磅蛋糕的细腻程度。
4、糖水是磅蛋糕的灵魂,不可省略~
5、磅蛋糕据说也叫胖蛋糕,且吃且珍惜吧,哈哈!
6、很多人问发酵黄油,我一般用总统,其他品牌铁塔、银宝都不错,安佳禁用, 太差了!

参照这个菜谱,大家做出 873 作品

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基础款——香草磅蛋糕相关分类

该菜谱创建于
19970 收藏


基础款——香草磅蛋糕的答疑

  • 张蕾_p2t1  2年前  
    12
    气气小姐,我按你的方子,打发黄油也是掐表的,为什么加入第三次和第四鸡蛋打发就是豆腐渣状态了,每一次都这样,哪里出问题了?
  • 小丁丁的美食  1年前  
    0
    请问一下,贴主说黄油加糖要高速打发,我第一次做高数打发黄油就变硬了,搅拌好面糊厚厚的,没有贴主那么湿润绵软,这是怎么回事呢?
  • 拉耶维奇  2个月前  
    0
    亲,我也问一下。就是蛋糕上色深浅。我170度靠45分钟。但是颜色很深。我在网上看人家是用180度烤45-50分钟。颜色好像不是很焦糖色的样子。我如果把时间调短几分钟。应该没问题吧。
    作者回复 2个月前  
    应该调低温度啦

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