用饺子皮做“萨琪玛”

8.8 综合评分
170 人做过这道菜
【萨琪玛】传统京式糕点。虽然厨房里已经有很多类似菜谱了,但我还是决心推出自家做法的“饺子皮版萨琪玛”来凑个数。由于懒惰和面、擀面、切面,所以我尝试了使用市场买回来的“饺子皮”切成条或小片后制作。没想到成品效果同样很好。饺子皮薄,比较容易炸得透,更适合家庭制作。所以,特此写成菜谱分享给厨友参考~
此配方可以制作9cm长x6.5cm宽x2cm高,4块~请结合产量选择模具~

用料  

市售饺子皮 180g
熟芝麻 20g
红枣 5粒(小粒)
糖桂花 1小匙(约5g)
砂糖 80g
麦芽糖 50g
色拉油 适量
20g

用饺子皮做“萨琪玛”的做法  

  1. 饺子皮:
    就是这种市场或是超市买回来的成品。将饺子皮一张张撕开后先切成条再切成小片,约0.5x0.5cm大小。切好后用手尽量的将每一片分开,避免粘连炸不透。
    (切成条状也可以,只是我更喜欢片状,比较适合我家的小炸锅)

    用饺子皮做“萨琪玛”的做法 步骤1
  2. 干红枣洗干净用厨用纸巾吸干表面水分后,将枣肉剪成条(丝)状。提前称好糖和麦芽糖,分别放在两个碗中。麦芽糖比较黏,如果不好倒出,可以连瓶子蹲在热水里隔水软化。

  3. 炸:
    油温200℃左右,分批加入切好的饺子皮小片炸制稍微变黄就可以捞出沥油。
    千万别贪心一次放太多。第一,会使油温迅速下降,炸出来没有蓬松感。第二,高温的油有可能会溢出造成危险。

  4. 取一个方盘或饭盒,在四壁涂抹上一层色拉油,不要过多,薄薄一层就好。在底层撒上一层熟芝麻和一些红枣丝(避免粘连底部)。

  5. 炒糖:
    炒锅中加水20g,倒入砂糖熬至溶化后再加入麦芽糖和糖桂花继续熬。保持小火加热,当糖汁开始冒小泡泡的时候,温度在115摄氏度左右的时候加入炸好的饺子皮片、剩余的熟芝麻和红枣丝,翻拌均匀后倒入涂好油的铁盘里。趁热用涂好油的汤匙或铲子将裹好糖的原料压实、压平(用手也可以,我是戴一次性手套,蘸油压平的。也不会太烫。)放在室温环境冷却。冷却后倒扣脱模,倒扣后重力的关系,萨琪玛会自行掉落下来。切成想要大小的块状就完成了。不要放得太冷,稍微有些温的时候就可以切了。太冷切会碎~

小贴士

市售的饺子皮中通常都会含有“蛋清”的成分,而且饺子皮薄,炸的时候也会蓬松~
饺子皮切好后如干粉太多就放在一个篮子或漏网中筛去多余干淀粉~
做好的萨琪玛,可用油纸包起来再放入密封袋中保存。放隔夜后口感和味道会更融合。

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用饺子皮做“萨琪玛”的答疑

  • 海愉  2年前  
    10
    下厨房不能回复楼主吗?像我想谢谢楼主的回复。
    作者回复 2年前  
    不客气!谢谢亲喜欢我的食谱。有什么事可以在我的作品下留言。菜谱中不能对话。O(∩_∩)O
  • 碧云轩_  2年前  
    4
    麻烦没有测油温的东西,这个温度怎么好控制呢?
    作者回复 2年前  
    拿一根木筷子,不要有水。将筷头放入热油中,看到不断地往上冒泡泡。此时的温度就可以了~
  • 肥脸嘟嘟  3年前  
    4
    家里囤了一瓶水饴一直用不上,所以想问下这个方子中的麦芽糖可以用水饴代替吗?谢谢!
    作者回复 3年前  
    哈哈!这可考到我了。没用过水饴,只知道麦芽糖也叫饴糖^_^
  • 手机用户9601_ox2u  2年前  
    1
    我是全用的白糖 翻拌后成沙了 不成型 不过味道也是很好的 这为什么呢
    作者回复 2年前  
    全部白糖的,熬糖就很考功夫了,稍微差点火就翻砂,过点火就拔丝。
  • 爱美食的小熊  1年前  
    0
    请问饺子皮炸了可以放到第二天做吗?
    作者回复 1年前  
    密封在塑料袋应该没问题
  • 美男-1  2年前  
    0
    麦芽糖大约要熬多长时间啊?
    作者回复 2年前  
    温度到达即可,时间不长。
  • 海愉  2年前  
    0
    请问是瓶装的(液态的),还是块状的麦芽糖?
    作者回复 2年前  
    液态的
  • 手机用户9601_ox2u  2年前  
    0
    用全白糖可以有什么方法确定温度适合成型吗
    作者回复 2年前  
    没量过,都凭经验做的。还是加麦芽糖的省事些。
  • 手机用户9601_ox2u  2年前  
    0
    可以全用白糖熬吗 还是冰糖呢 比例哪个多呢
    作者回复 2年前  
    可以
  • 飘飘Susie  2年前  
    0
    请问这个桂花糖怎么办🤔
    作者回复 2年前  
    可以不放~

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