湘之厨房
冰糖馅月饼
8.8
综合评分
11
人做过这道菜
虽然现在的月饼馅种类五花八门，可是印象中忘不了小时吃的冰糖月饼！简单、不腻！而且在学会做月饼后，感觉这个冰糖馅最容易操作，出来的月饼很有型！
我做的这个冰糖馅，有改进，应该说是冰糖与五仁的结合！
我做的这个冰糖馅，有改进，应该说是冰糖与五仁的结合！
用料
| 馅：面粉（中粉+糯米粉各1：0.5） | 120g |
| 冰糖 | 65g或者45+20蜂蜜 |
| 花生等坚果类花生90核桃80瓜子仁杏仁腰果各30 | 260g |
| 白芝麻黑芝麻、盐2g | 15g粒+45g搅成粉粒 |
| 花生油 | 55g调为60 |
| 香油 | 4g |
| 纯净水 | 65g+微调 |
| 葡萄干蔓越莓果脯类 | 120g（70+50） |
| 每个35g能出大约21个每个30g能出25个各项数据乘以0.8为20个30g的 | |
| 月饼皮： | |
| 广式月饼：中粉 | 200g |
| 转化糖浆 | 140g |
| 枧水 | 4g |
| 花生油（根据不同馅增减） | 52g |
| 苏式月饼：面皮用红豆酥方子 |
冰糖馅月饼的做法
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面粉放不粘锅中炒熟。晾凉。
花生油加热去生。晾凉。
花生米等炒熟。（微波炉、烤箱、锅炒均可）
-
花生米等坚果去皮压碎或用剪刀剪碎。（建议用蒜臼捣碎，更香！用搅拌机将1/3打成碎块其余蒜臼捣成成粒，也香）（试过那些说坚果大看着有料的，真心埋没了坚果的内香！）
冰糖用蒜臼捣碎。
芝麻加2g盐炒熟晾凉后一多半用搅拌机打碎！
果脯一小部分放搅拌机搅碎！
-
所有坚果+芝麻混合，加入面粉拌匀，加入花生油、香油拌匀，加入冰糖拌匀，加入湿果类和青红玫瑰，将馅料拌匀，慢慢加水，使馅料能粘合到一块，即可！（不要太湿了，能粘合即可！放点青红丝颜色味道会更好！今年自己做了青红丝，吃着放心，试吃过了，很出味，会尽快出个自制青红丝的方子-已出）
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小贴士5
小贴士
备忘：1、冰糖月饼制作：转化糖浆140g枧水4g
花生油52g面粉200g和好醒2小时以上！
2、将面分成20g一个的饼皮，馅30g一个，用63g的模具做好20个月饼坯！喷水中层190度7分钟定型，刷蛋液转上火180下火160度15分钟，取出晾凉一下，调整位置，继续烤3分钟至上色满意！
3、今年用反扣模具:广式月饼小号80g:馅35皮25；双酥月饼大号100g:馅35皮40，83g:馅26皮30
4、烤箱预热190度，月饼坯喷水烤7分钟，取出刷蛋液，上火180度下火160度，烤15分钟，调整上色不理想的月饼的位置，继续烤3分钟，至上色满意！
5、苏式月饼:用红豆酥饼皮，加五仁这个馅，每个馅28-30g，烤制用下火190上火195，反面烤20分钟翻正面10分钟！
花生油52g面粉200g和好醒2小时以上！
2、将面分成20g一个的饼皮，馅30g一个，用63g的模具做好20个月饼坯！喷水中层190度7分钟定型，刷蛋液转上火180下火160度15分钟，取出晾凉一下，调整位置，继续烤3分钟至上色满意！
3、今年用反扣模具:广式月饼小号80g:馅35皮25；双酥月饼大号100g:馅35皮40，83g:馅26皮30
4、烤箱预热190度，月饼坯喷水烤7分钟，取出刷蛋液，上火180度下火160度，烤15分钟，调整上色不理想的月饼的位置，继续烤3分钟，至上色满意！
5、苏式月饼:用红豆酥饼皮，加五仁这个馅，每个馅28-30g，烤制用下火190上火195，反面烤20分钟翻正面10分钟！
