红豆酥~植物油版

8.9 综合评分
234 人做过这道菜
推荐菜谱!
理由:
~植物油版无异味不腻!是我最喜欢的!
~自己做的豆沙馅,加上这个酥酥的皮,会让你馋上瘾!
~试过很多版本,还是最喜欢这个!
~数据无数次调整!
~豆沙馅枣泥馅见我的菜谱!

用料  

油皮:中粉(想酥点) 200g(中粉165+低粉35)
玉米油 55g
白砂糖 30g
90g~95g
油酥:低粉 160g
玉米油 65~70g(自己调剂)

红豆酥~植物油版的做法  

  1. 将油皮所有材料混合揉匀(现在我都是放面包机揉);
    油皮快揉好时将油酥揉匀;
    盖保鲜膜醒20分钟!

    红豆酥~植物油版的做法 步骤1
  2. 将油皮和油酥分别分成20个等量的小剂子;
    油皮包油酥;
    擀成牛舌状,卷起,醒15分钟!

    红豆酥~植物油版的做法 步骤2
  3. 二次将面卷擀成牛舌状,比第一次窄长,卷起,醒15分钟!

    红豆酥~植物油版的做法 步骤3
  4. 食指将面卷中间按住两边凑到中间按下去,擀成中间厚周边薄的面皮,包上豆沙馅(之前写过菜谱)!

    红豆酥~植物油版的做法 步骤4
  5. 刷蛋黄液,撒芝麻,放入已预热好的烤箱
    中层上下火180度35分钟(参考,温度和时间根据自己烤箱脾性调整)



    红豆酥~植物油版的做法 步骤5
  6. 小小枣泥酥!175度35分钟!

    红豆酥~植物油版的做法 步骤6
  7. 分装存放或送人!

    红豆酥~植物油版的做法 步骤7
  8. 忍不住想吃!

    红豆酥~植物油版的做法 步骤8
  9. 有没有被诱惑!😍

    红豆酥~植物油版的做法 步骤9

小贴士

1、做枣泥用这个方子量做成30个小枣泥酥好看好吃,因为小的话小巧玲珑,很有食欲,更重要的是每一口都能咬到皮和馅,皮馅交融,甜淡中和,好吃!
2、做成30个小的,用175度35分钟!
3、盖字的,盖好字后,稍微晾干一下,然后烤制,先烤反面约十分钟,然后烤字面约十分钟,具体时间按大小确定

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红豆酥~植物油版的答疑

  • 小龙女女神  2年前  
    9
    请问次日还酥脆吗?怎么保存可以保持酥脆?
    作者回复 2年前  
    烤出来后很酥,能保持好几天,不过一般都是分给家人们一块吃,很快就都吃了!我昨天做了枣泥酥,枣泥酥是我的最爱!😁
  • 请问油皮可以用低粉吗?没有玉米油可以放黄油吗?
    作者回复 2年前  
    可以,低粉可能会更酥一点!我是不爱吃黄油,所以用玉米油!
  • 小龙女女神  2年前  
    6
    玉米油一样酥脆吗?还有你们的油纸用什么牌子?一般的油纸只能烤20分钟呀
    作者回复 2年前  
    用的就是烘焙用油纸!没注意牌子!☺️
  • guoguolaolao  2年前  
    2
    问一下老师!油皮用揉出膜来吗?谢谢!
    作者回复 2年前  
    我手揉的话多揉一会,放面包机里的话就揉面程序一次15分钟的那个,多揉会不容易破酥!
  • 手机用户0089_al7g  2年前  
    1
    可以用橄榄油代替玉米油?
    作者回复 2年前  
    可以少量先试试!我没用过,不知味道如何!
  • 手机用户8105_spi8  2年前  
    1
    为什么我的皮好硬,擀不成,一擀都裂开啦
    作者回复 2年前  
    首先面和的稍微软一点,像耳垂那样,油酥和油皮软度差不多!然后中间有几次醒面的时间,期间用保鲜膜盖好,上面最好再盖块湿布子!最后就是包的时候建议戴着一次性手套操作,不容易破皮!
    我用黄油和猪油都做过,个人吃后会有腻的感觉,都不喜欢,所以用玉米油做,觉得非常好吃,各种成分的量,尤其是油的量也是经过多次调整确定的!
  • I-see晨小晨  3年前  
    1
    可以用黄油代替不
    作者回复 3年前  
    可以,很多黄油的方子!我不爱吃黄油,就用玉米油了!
  • 筱丽-2  2个月前  
    0
    可以告诉我面粉的牌子吗
    作者回复 2个月前  
    从本地超市买的
  • Ai每一食  2个月前  
    0
    我是按照配方做的,但是都烤开裂了,求解
    作者回复 2个月前  
    温度过高或者馅湿
  • 咪咪呀猫猫  3个月前  
    0
    有什么好些的搅面机吗?我怕在烘焙的路上倒在揉面30分钟上,揉不动哦!
    作者回复 3个月前  
    我用的都是最简单的面包机啊,烤箱啊,搅拌机,亲若是想买可咨询其他厨友!今年做月饼,看到好多厨友用风炉烤,用厨师机和面,看到有厨友用炒菜机炒馅,把我眼馋的又动了心,后来坚持住了!

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