纸杯蛋糕~不开裂不倒扣不回缩
湘之厨房
～～是省了买模具的钱和放模具的空间：
如图：用28*28的烤盘就可以做30个小号杯子蛋糕、25个中号杯子蛋糕、16个大号杯子蛋糕！将纸模放到杯子里，就做出了同样个数的纸模蛋糕！
～～不用再买那么多小蛋糕模具啦！啦！啦！
～～比那种小蛋糕模具做的还多！
用料
| 玉米油 | 38g～40大号40 |
| 低筋粉 | 70g大号90改80试 |
| 牛奶 | 58g～60大号65改70试 |
| 鸡蛋 | 3个(每个65g左右)大号4个210左右试 |
| 白砂糖 | 35-40g～36大号36 |
| 柠檬汁 | 十来滴 |
| 玉米淀粉（也可不加） | 随手捏点 |
纸杯蛋糕~不开裂不倒扣不回缩的做法
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低筋粉过筛两次至容器里，玉米油放微波炉加热1分钟30-40秒，85度左右，倒入低粉里搅拌均匀！加入牛奶，拌匀，加入蛋黄拌匀！此时若感觉状态有点稠，可再加点奶，方子外的，拌匀！
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开始打发蛋白前，100度预热烤箱！从冰箱取出蛋清，加柠檬汁，用打蛋器低档打成大泡状，加1/3糖，打至细腻状，加1/3糖，打出微有纹路，加剩余糖，加玉米淀粉，高速打发，中间停住用打蛋器搅拌均匀后提出看下状态，后边转成低速打至刚刚硬性发泡状态，即细腻白亮即可！
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将打发好的蛋清分1~2次加入蛋黄糊中翻拌均匀，最后倒入蛋清中继续翻拌均匀，面糊看上去是有支撑力的！
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将面糊装入裱花袋，剪口挤入事先准备好的小号纸杯里，八分满！
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端起烤盘震几下气泡，用牙签去除，放入烤箱，上火110度下火95度烤30分钟（中号纸杯加5分钟），转上下火135度20分钟（下火偏低点）（中号纸杯加2-3分钟），为了上色均匀，取出烤盘90度转个方向，继续上火160下火150度3-4分钟（风炉）！放心，不用担心回缩什么的！(小号纸杯蛋糕)
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出炉，端起烤盘松手震两下，好了！
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不开裂不倒扣不回缩，好吃的小蛋糕做好了！
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中号纸杯：上火110下火95烤35分钟，转上下火135度22-23分钟（下火偏低点），调整方向，上火160下火150度3-4分钟（风炉）！
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大号（16个）：上火120度下火110度40分钟，转上下火150度30分钟，调方向转180度2-3分钟左右！
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方子所用纸杯是指这样的卷口蛋糕纸杯，有的亲用别的纸杯，会比这个大很多，所以烤制时，要自行调整温度和时间！
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12连模具蛋糕：用料：玉米油39面粉65牛奶65鸡蛋3个（60g左右/个）糖32玉米淀粉2随意一丢丢盐一点柠檬汁挤入一些！做法同方子，温度：下次上火105下火90度45分钟，转上火140下120度25分钟试试
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这次没开裂，但皮有点厚，下次试试上边的温度时间
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中号
小贴士
2、想稍微油润点的，油40奶55
3、该方子所用纸杯是带折的那种，若用其他纸杯要调整时间和温度！
4.12连蛋糕用料相同，温度上火110下火95度50分钟转上火140下火130度25分钟，转化上下火160度5分钟
