黔味辣子鸡

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因为辣子鸡带有很多地方特色,比如重庆辣子鸡,比较干涩,息烽阳郎鸡,口味偏油腻等等,我自己也是跟着我爸学的辣子鸡,是贵州口味的。和大家分享这道菜。

用料  

公鸡
豆瓣酱 25g
鸡精 25g
味精 50g
盐巴 150g
蚝油 25g
白酒 20g
蒜苗 500g
花椒粒 30粒
酱油 20g
香醋 10g
生姜 5g

黔味辣子鸡的做法  

  1. 个人建议公鸡最好在菜市场点杀,比超市的新鲜。买来后切块,大小看自己的口味。适中即可。买来以后先过冷水,主要是冲掉血丝,血水。捞起来。用混合油炒,大概比例是1瓢猪油,4瓢菜油。稍微翻炒一下,捞起来备用。

    黔味辣子鸡的做法 步骤1
  2. 鸡块稍微过油翻炒后捞起来,开始熬制辣椒。辣椒用生辣椒,槌至面。熬到辣椒变熟,可以闻气味,不是那种生辣味,然后放入鸡精,味精,盐巴少许,花椒粒,开始熬制。

    黔味辣子鸡的做法 步骤2
  3. 辣椒熬制完成后,倒入翻炒的鸡块,来回的翻炒,开始加蚝油,酱油,醋,白酒,豆瓣酱,其中酱油是为了调色,醋是为了口味,不吃醋的朋友可以不放,白酒是为了提香。翻炒均匀后,加入纯净水,量自己掌握,但是要淹至鸡块,大火煮开。

    黔味辣子鸡的做法 步骤3
  4. 大火煮开后,该用文火熬,这时候就需要放入姜丝,姜丝的作用是为了避鸡的腥味,使鸡肉吃起来口感更好。也有朋友问能否使用蒜瓣替代蒜苗,在这里我只是建议,如果是招待朋友,蒜瓣卖相要好点,但是蒜苗要香得多,取舍看各位了。

    黔味辣子鸡的做法 步骤4
  5. 文火熬制水分蒸发,差不多是剩油的时候,在放入蒜苗,所谓生葱熟蒜,蒜苗一定要稍微翻炒一下,最后放盐巴,因为之前的盐巴我说了是少许,主要是为了入味。最后装盘上桌。

    黔味辣子鸡的做法 步骤5

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