黔味辣子鸡

个人建议公鸡最好在菜市场点杀，比超市的新鲜。买来后切块，大小看自己的口味。适中即可。买来以后先过冷水，主要是冲掉血丝，血水。捞起来。用混合油炒，大概比例是1瓢猪油，4瓢菜油。稍微翻炒一下，捞起来备用。

鸡块稍微过油翻炒后捞起来，开始熬制辣椒。辣椒用生辣椒，槌至面。熬到辣椒变熟，可以闻气味，不是那种生辣味，然后放入鸡精，味精，盐巴少许，花椒粒，开始熬制。

辣椒熬制完成后，倒入翻炒的鸡块，来回的翻炒，开始加蚝油，酱油，醋，白酒，豆瓣酱，其中酱油是为了调色，醋是为了口味，不吃醋的朋友可以不放，白酒是为了提香。翻炒均匀后，加入纯净水，量自己掌握，但是要淹至鸡块，大火煮开。

大火煮开后，该用文火熬，这时候就需要放入姜丝，姜丝的作用是为了避鸡的腥味，使鸡肉吃起来口感更好。也有朋友问能否使用蒜瓣替代蒜苗，在这里我只是建议，如果是招待朋友，蒜瓣卖相要好点，但是蒜苗要香得多，取舍看各位了。

文火熬制水分蒸发，差不多是剩油的时候，在放入蒜苗，所谓生葱熟蒜，蒜苗一定要稍微翻炒一下，最后放盐巴，因为之前的盐巴我说了是少许，主要是为了入味。最后装盘上桌。