咸肉菜饭

8.0 综合评分
271 人做过这道菜
上海著名的老半斋,端出来的猪油菜饭会让你倒胃口,米饭烂陀陀的几乎不见咸肉,依稀可见若干发黄的青菜叶...这就是老字号,鸡肋的存在!

上海人家差不多都会做咸肉菜饭,烹制工艺都可以改良到咸香扑鼻、青菜碧绿、米饭软润,这才是上海人的聪慧,与时俱进...

用料  

青菜 适量
咸肉 适量
广式香肠 适量
大米 适量
适量
熟猪油 适量

咸肉菜饭的做法  

  1. 咸肉需要事先焯水去咸,然后切成小片,香肠切成小粒;将咸肉和香肠起油锅煸炒至断生备用;

  2. 大米淘洗后放入电饭锅中,按煮饭程序煮至米汤将干时加入煸过的咸肉和香肠,翻拌均匀盖上锅盖焖煮至程序完成;

  3. 青菜洗净切碎,用猪油煸炒一下,待米饭焖煮完成后,倒入电饭锅中与米饭拌匀,加盖再焖3分钟即可。

小贴士

菜饭中的材料不要和生米一起煮,只要在焖煮前加入便可,这样可以最大程度保持原味和色泽。

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咸肉菜饭的答疑

  • 芳菲妈妈  3年前  
    25
    很赞👍一定好吃,油会不会多呢😊
    作者回复 3年前  
    必要的油脂是好吃的关键!更何况自己可以把握啊~
  • 大宝贝julie  3年前  
    10
    菜饭里的青菜是我儿子为数不多爱吃的蔬菜啊哈哈
    作者回复 3年前  
    这个办法好!^_^
  • 爱米莉Crystal  3年前  
    6
    我也喜歡这个咸肉菜饭,有时没有咸肉就用腊肉代替~
    作者回复 3年前  
    没错,江南习惯用咸肉,两广特色是腊肉^_^
  • 孟瑜  1年前  
    1
    请问青菜可以用北方的大白菜吗?腊肉可以用烤肠吗?
    作者回复 1年前  
    那就跟这个菜谱没什么关系了...
  • 清晨的甘露aliu  3年前  
    1
    我家电压力锅,中间不能开盖😂
    作者回复 3年前  
    是电饭锅!
  • 你为什么要流走  2个月前  
    0
    按照答主的方子做了,很香很好吃。
    作者回复 2个月前  
    是亲的领悟力强👍
  • Sunny嘉兴  1年前  
    0
    盐什么时候加?
    作者回复 1年前  
    炒青菜的时候...

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