咸肉的营养成分
营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
能量 |
390 千卡 |
蛋白质 |
16.5 克 |
脂肪 |
36 克 |
维生素A |
20 微克 |
维生素E |
0.1 微克 |
硫胺素 |
0.77 毫克 |
核黄素 |
0.21 克 |
胆固醇 |
72 克 |
钾 |
387 毫克 |
钠 |
195.6 毫克 |
钙 |
10 毫克 |
镁 |
30 毫克 |
铁 |
2.6 毫克 |
锰 |
0.08 毫克 |
锌 |
2.04 毫克 |
铜 |
0.11 毫克 |
磷 |
112 毫克 |
硒 |
13 微克 |
烟酸 |
3.5 毫克 |
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咸肉的功效
开胃祛寒
消食
如何挑选咸肉
咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。
咸肉的储存方法
如果计划在2个星期内食用完咸肉,而室内气温又低于20摄氏度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把咸肉用保鲜袋包裹好,放在冰箱的保温层,并将温度调至4摄氏度左右,这样大约可贮藏半年不变质。
咸肉营养小知识
咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素;咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。
咸肉相关人群
一般人均可食用。
老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。
咸肉制作小知识
咸肉清洗:用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
咸肉腌制的窍门
腌肉时,加入适量的白糖,能改善成品的滋味,缓冲咸味,使肉具有特殊的鲜美味,促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁,增加其营养价值,对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多,否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。