嘻子寳
香浓榴莲冰皮月饼
7.6
综合评分
46
人做过这道菜
参考了很多冰皮和榴莲馅的方子，最后加加减减整合出了这么一个方子，味道好香甜哈！
这个方子适合做50g的月饼共20个喔！
这个方子适合做50g的月饼共20个喔！
用料
| 以下是冰皮配料 | |
| 糯米粉 | 40g |
| 粘米粉 | 45g |
| 澄粉 | 20g |
| 低筋面粉 | 20g |
| 色拉油 | 30g |
| 糖粉 | 40g |
| 牛奶 | 200g |
| 炼乳 | 24g |
| 以下是榴莲馅配料 | |
| 榴莲肉 | 150g |
| 奶油奶酪 | 46g |
| 黄油 | 30g |
| 玉米淀粉 | 60g |
| 牛奶 | 125g |
| 炼乳 | 20g |
| 白砂糖 | 35g |
| 糕粉适量 |
香浓榴莲冰皮月饼的做法
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（首先做榴莲馅）
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将软化的黄油用电动打蛋器搅打均匀后加入奶油奶酪再次搅打均匀
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再加入榴莲肉和砂糖搅打，搅打至没有大块果肉浓稠状态即可，无需搅打过细
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往搅打好得榴莲糊加入牛奶、炼乳、玉米淀粉后搅拌均匀
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放入锅中蒸熟，每三分钟开盖搅拌一次，直至没有流动液体视为蒸熟
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将蒸熟的馅料放入不粘锅内用中火不断翻炒，注意火候，切勿底面焦了，炒至馅料呈现金黄色，体积缩小即可装盘
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将馅料放入冰箱（我放的0°保鲜那层），约莫冷藏了1个小时左右。能捏成型即可
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（接着做冰皮部分）
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糖、牛奶、炼乳、色拉油混合搅拌
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糯米粉、粘米粉、橙粉和低粉过筛后倒入上一步的混合液体中，搅拌均匀
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放入蒸锅中蒸20分钟，每隔两分钟揭一次盖防止水蒸气凝结。（可以不用裹保鲜膜，我总觉得这玩意高温蒸不太好）
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蒸熟后晾至微温，带一次性手套揉匀。光滑有弹力即可。（有面包机或者厨师机的亲可以直接取出丢进去进行揉面模式，我揉了20分钟）
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揉好后放入冰箱冷藏1个小时左右
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取出冻好的冰皮和榴莲馅，各分成20份。（这个冰皮很好捏的，不用隔保鲜膜都能整形哈，不黏手）
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面团用手压扁成中间厚四周薄的面皮。把馅放中间。用虎口把外皮包围馅，收口成圆球。
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圆球滚上糕粉。月饼模子撒上糕粉，把多余的倒出。
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把圆球放入模子，光滑面对准模具花纹。压紧后推出模具即可！
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做好的月饼要继续放冰箱冷藏至少3小时以上口感才会更好噢！么么哒！
小贴士
哎呀，该注意的地方都写在了步骤里面哈！按照步骤来就妥妥滴啦！哈哈哈~
